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食 色/禅意忠七饭/判 答

2020-07-09 04:24:38大公报
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  越是盛夏,越该看些不做作的景、吃些不矫饰的餐来平静内心。

  埼玉县面积不大,却是东京都外最有风情的一处地方。城中有山有川,一三○○年的历史捧出了和纸、日本酒和和服不可或缺的内衬裏绢,古樸低调的建筑让所有焦躁戛然而止,甚至连经典饭食的背后,都有一段充满禅意的故事。小川町的“忠七饭”,位列日本五大饭食之一,这个八十年前由日本宫内厅选出的全国米饭料理榜单至今仍备受推崇。但它的诞生却很玄妙,跟其他的乡土传承不同,更像是一次心血来潮“灵魂的碰撞”。

  它的名字取自於割烹旅馆店主、料理人八木忠七。在明治初期,著名政治家、思想家山冈鉄舟到访小川,投宿旅馆时提出一个要求,希望主人能在料理中增添几分禅意。忠七苦思冥想,最终呈现出了这样一道跟怀石料理颇为相似的创意。将温热的越光米同海苔混合,在上面铺上山葵、葱花和柚子皮,最后浇上秘製鲣鱼汤汁。别看製法简单,味道却极尽深意,食材的搭配间层层递进,越吃越有回味。而在山冈鉄舟看来,出挑的山葵显露出锐利的锋芒、平和包容的海苔恰透出一道禅光,至於点睛之笔柚子皮,简直是书墨香最完美的载体。这样貌不惊人的一碗饭,其中竟能诠释出自己所坚持的“剑、禅、书”三种意,一代豪杰简直越吃越开心,感动於在他乡能得一知己。

  而今旅人们再循声而至,不为高山流水下的一拍即合,起码有浮世繁华中的一次皈依。八分满的鲣鱼汤裏,一颗颗米粒细声细语,咀嚼着彼此间的关照和牵挂,突觉所谓人生的得意与失意,也不过是主观的评断而已。时间还长,前路大好,在樸素和沉静裏洗掉浮躁再上路,岂不是更有力气?

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