演员可以一夜爆红，从默默无闻到国民偶像，美食也能黑马逆袭，前一秒还“垂死挣扎”，后一秒便人人追捧，说到底，差的只是一个运气。然而运气终究是可望而不可即的玄学，永远只能对着答案张望来处，无法在起点就一锤定音。

　　论“人生轨迹”、论时运机缘，巴斯克蛋糕都堪称反差极致。这个源於西班牙巴斯克地区的芝士蛋糕，当年差一点被认为是失败品扔掉，一转头便俘虏了全世界吃货的心。还在二○一九年被纽约时报评选为年度甜品，要知道，在纽约客心中，嫩黄性感的重芝士“一人独大”了多少年，别说颠覆认知，就连一点点审美的衝撞，都寸步难行。

　　所有常理中的不可能，巴斯克蛋糕都做到了，怪不得Taste杂志的资深编辑会感慨，这块蛋糕违反了所有常规。它在当地被称作“tarta de queso”，指家庭做出来的芝士蛋糕，但一眼看去可没有家庭作坊的亲切，黑漆漆的表皮、四周烘焙纸留下的折痕和那些似糊未糊的部分，全都让人开动之前会先犹豫三分。

　　当然，犹豫也值得，只有经过了这一段停摆，才能切实感受到“一吃惊人”。反而要狠狠感叹，狂野有狂野的魅力，不羁自然有不羁的道理。虽然样貌重口味，但实际却刚好介於重芝士和日式轻芝士之间，焦糖化的表皮已经成型，裏面的内馅却依旧柔软鬆弛，吃下去入口即化，烘托着芝士最广为人知的美好，深入肺腑。巴斯克蛋糕在出炉时，其实还没有完全凝固，这也是为什麼脱模后会留下不规则边际线和中心的凹陷。而它最大的特点，正是那一层看似烤糊的外表，因为用到的澱粉极少，这层颜色来源於纯粹的高温焦糖化，口感浓郁温存，比焦糖布丁，竟然还要多一口惊艳。

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