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食 色\反差巴斯克\判 答

2020-07-14 04:24:24大公报
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  演员可以一夜爆红,从默默无闻到国民偶像,美食也能黑马逆袭,前一秒还“垂死挣扎”,后一秒便人人追捧,说到底,差的只是一个运气。然而运气终究是可望而不可即的玄学,永远只能对着答案张望来处,无法在起点就一锤定音。

  论“人生轨迹”、论时运机缘,巴斯克蛋糕都堪称反差极致。这个源於西班牙巴斯克地区的芝士蛋糕,当年差一点被认为是失败品扔掉,一转头便俘虏了全世界吃货的心。还在二○一九年被纽约时报评选为年度甜品,要知道,在纽约客心中,嫩黄性感的重芝士“一人独大”了多少年,别说颠覆认知,就连一点点审美的衝撞,都寸步难行。

  所有常理中的不可能,巴斯克蛋糕都做到了,怪不得Taste杂志的资深编辑会感慨,这块蛋糕违反了所有常规。它在当地被称作“tarta de queso”,指家庭做出来的芝士蛋糕,但一眼看去可没有家庭作坊的亲切,黑漆漆的表皮、四周烘焙纸留下的折痕和那些似糊未糊的部分,全都让人开动之前会先犹豫三分。

  当然,犹豫也值得,只有经过了这一段停摆,才能切实感受到“一吃惊人”。反而要狠狠感叹,狂野有狂野的魅力,不羁自然有不羁的道理。虽然样貌重口味,但实际却刚好介於重芝士和日式轻芝士之间,焦糖化的表皮已经成型,裏面的内馅却依旧柔软鬆弛,吃下去入口即化,烘托着芝士最广为人知的美好,深入肺腑。巴斯克蛋糕在出炉时,其实还没有完全凝固,这也是为什麼脱模后会留下不规则边际线和中心的凹陷。而它最大的特点,正是那一层看似烤糊的外表,因为用到的澱粉极少,这层颜色来源於纯粹的高温焦糖化,口感浓郁温存,比焦糖布丁,竟然还要多一口惊艳。

逢周二、四见报

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