法式甜品多数华丽繁複，做的人少不了一份使命，吃的人也饱含仪式感。所幸还有更容易入口的Petit Four，虽然名曰餐后小点，但即使不用餐，也能随时解馋。提到Petit Four，就不能忽略焦糖杏仁饼，在法式甜品的世界裏，它是被名字耽误的“潜力股”之一，好比一部製作精良的剧集，只因为取了个太大众太普通的名字，便白白丢了很多观众。

　　焦糖杏仁饼的真正名字叫florentins，有人将它译成佛罗伦斯脆饼，还有人直接音译作芙罗伦塔，到今天也没个统一的称谓，却现身於各大餐厅、甜品店兢兢业业地“刷脸”。也因为其貌不扬，很多人直接将它劃为饼乾阵营。不过，虽然没有华丽外表，味道却实实在在的惊艳，薄薄一层便已经包含了杏仁、糖馅和酥皮，结构同杏仁挞类似，却更浓缩精緻，让人只吃上一口，就回味再三。

　　有趣的是，小小的焦糖杏仁饼，也是意法两家的必争之地，每家都声称自己才是正宗。相比之下，意式的杏仁饼跟港式杏仁片颇有相似之处，更轻薄酥脆，在糖浆中加入少量麵粉，上面撒上杏仁片就已成型。而法式的製作工序则繁琐许多，要先将底层的酥皮做好，再加入杏仁焦糖馅，二次烘焙后才能出炉。虽然不及意式的酥脆，但绵密中充满了层次感，从挞皮这块地基开始，慢慢向上层更浓郁的味道蔓延，建构一座大厦当然不能一蹴而就，但也许，这就是留给耐心的额外奖赏吧。

　　要瞬间的过瘾还是延迟的满足？原来生活中处处都是岔路口，於是才有了这个说法：成年人的世界才不作选择，我们两个都要！焦糖杏仁饼大概是最矛盾、最魔性的存在了，明明说好了要脱离华丽，享受克制，却还是让隐匿的贪婪发挥到了极致。

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