油醋汁的出现，让沙拉这道菜彻底成为了小清新的代言。正如所有的经典，简单到极致的魅力，才是其他调味料无法取代的最终奥义。明亮的橄榄油和泛着光的香醋，在湿湿黏黏的夏天痛快流动，带走烦躁，让人总是羨慕，如果人生也能这般潇洒，该有多好。

　　中世纪的意大利人将油醋汁带到这个世界上，但那个时候，它还是餐前麵包的佐料。又过了一段时间，才找到了自己的真命拍档，从此一路开挂。对东方人来说，吃沙拉多数会配上千岛酱、凯撒酱，以蛋黄酱为基底虽然香醇，但最大的问题是热量高，且对素食者和蛋过敏体质极不友好。於是这几年油醋汁才会如此流行，虽然晚了一些，也不妨碍它抢佔市场俘虏人心，将其他华而不实的对手打得落花流水。

　　油醋汁其实是个大类，裏面还包含着意式醋汁、法式醋汁和日式醋汁等，每家都有自己的特征。比如鼻祖意式油醋汁，就是用橄榄油、红酒和柠檬汁、意式香醋调配而成，高档一点的餐厅会用到黑醋，做成浓稠状，更方便均匀蘸取。

　　意式油醋虽然材料简单，却是最能品出橄榄油和香醋原味的宝藏调料，除了搭配菜叶，跟番茄、水牛芝士一起出场也是绝配；法式油醋汁则会添加很多香料，比如百里香、罗勒和薄荷，状态也不是流动的分层，而是草黄色的稀薄酱汁，裏面隐约可见香料的影子。相比之下，很多人更热爱日式醋汁，虽然没有了法式香醋的那一抹明亮，但换作日式橙醋或柚子醋，却凭空多出一丝温柔，就像这个克制、服礼的国度，一切都讲究刚刚好，不会用尖锐的味道衝击你的味蕾。当然，无论哪一种都不是冒犯，我们的选择，就是这个餐桌上的心甘情愿。