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食 色/瓦片荞麦麵\判 答

2020-09-22 04:24:20大公报
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  尝日式料理,荞麦麵吃了那麼多,终究是要到山口县的下关,点一份瓦片荞麦麵,才算见识了平凡中的新意。这份飘着濑户内海味道的料理,可以说是实实在在的荞麦麵终结者,一味过后,怕是就能独孤求败了。

  於半个多世纪前诞生的瓦片荞麦麵跟很多隐藏级乡土料理一样,至今也没大张旗鼓地高调表现,除了发祥地,也只有大都市东京和临近的福冈可见一些店舖,招揽着来来往往“识货”的客人大排长龙。据说它的诞生来自於早年间武士们用瓦片烤肉的灵感。顾名思义,亮点有二:一是盛装的容器,二是麵条本身。跟惯常的荞麦麵不同,这道菜通常会选用抹茶荞麦麵,有时还混入葱粉。翠绿的外表本身就鹤立鸡群,加上形状特殊的瓦片,宛若一道桥,托起颜色缤纷热热闹闹的炒麵,从视觉上已经形成一股衝击,没定力的人恐怕吃的是个好奇,反而忽略了它原本踏实的味道。

  乍听上去,你会以为瓦片荞麦麵就是直接用瓦片来烹饪,实则不然。这道菜的前半程没有忘本,用传统的方式将麵条预炒,同时加热瓦片,然后再将麵条盛上去,在顶层铺上烤鸡蛋片、牛肉和海苔端上桌。瓦片绝佳的保温能力让麵条下方继续受热,好比平铺的煲仔饭,隐隐透出一阵“滋滋”声,绝对是让人心旌摇动的秘笈。吃的时候淋入酱汁,上面是用料充足的炒麵,吃到后期不但不会凉掉,反而有下方酥脆的锅巴作为意外奖赏。混入了鲣鱼和昆布的汤汁配上抹茶荞麦,完全有别於其他料理的温顺,反而是浓郁中透出甘甜,微热裏带出一股喷香。像一个不走寻常路的大家闺秀,放弃了针线繡活,耍耍刀枪棍棒,竟也是红妆裏有英姿,越发令人过目不忘。

逢周二、三、四见报

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