大公网

大公报电子版
首页 > 艺文 > 小公园 > 正文

食 色/辣辣有别\判 答

2020-09-30 04:24:16大公报
字号
放大
标准
分享

  辣是人类味觉进化到一定程度的产物,细数酸、甜、苦、辣、鹹几大阵营,也只有它,拥有最多层次和最难琢磨的特性。有一百个喜欢吃辣的人,就能诞生出一百种不同的辣,不仅程度相异,就连每一口的感受,都各有千秋。

  养生的港人对辣向来是蜻蜓点水,点到为止。犹记得读书那会儿,楼下餐厅居然可以将一碗米线的辣度分成十级,当我对着三度辣大呼过瘾时,对面同学小心翼翼地试探着碗中的“十小辣”,竟然也会大汗淋漓。将地图向北铺展,关於内地各省份的辣,有些近乎演变成了传说,其中属湖南、成都、重庆最有威名,究竟谁最辣?也成了餐桌上的未解之谜。

  有句话说得精闢:湖南人吃辣、四川人吃麻、重庆人吃麻辣。

  湘菜的辣,符合多数人对这个词的理解,辣得纯粹、直接。而所谓川菜,往往加重了人对四川的敬畏,却忽略了重庆的实力。待到川渝大地上才知道,仅仅相隔三百多公里的两地,对辣的定位便已经有天壤之别。虽然都讲究饱满浓郁,但重庆菜却大多味走极端,用大名鼎鼎的二荆条辣椒猛油大火炒出一盘盘色泽鲜红的美味,不用近观,只远远闻便能将那气势领略一二;相比之下,成都菜的力道可轻多了,说是辣椒,主料灵魂其实是豆瓣酱,有时还会加醋和糖去调和,细品下去,鹹香、麻辣,面面俱到。如果同时品尝两地的火锅,对这种辣就会有更深刻的体会,看上去没区别的红油锅,重庆的越吃越辣,后劲十足最后让人举手求饶;成都的则是辣中带香,对食材和外地客人相对都更温和。当然,如果你本身对辣只是麻麻地,那恐怕就应了那句玩笑:去过了成都重庆,此后便再不相信“微辣”这个说法了。

点击排行