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食 色/解谜九宫格\判 答

2020-10-22 04:24:23大公报
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  霜降将至,这样的时节裏不吃火锅还等什麼?驱寒保暖,涮得人从口热到胃,酣畅淋漓间早忘了世间烦恼。而在火锅家族中,九宫格无疑是最具神秘感的存在,从川渝里弄走向广阔天地,小白们只知它是饭前拍照必秀佳作,可实际上,九宫格的学问远不止於此,单单这九个格子的真实用意,便能难倒很多人。

  明明是九格,为什麼不做成九个口味呢?既然口味一样,又为何要分隔开来呢?

  要说明的是,九宫格火锅确实是一锅之间、汤汁连通,不存在像鸳鸯锅、四宫格那样的口味区别。而在相同的锅底之中,九个格子其实是在玩食材受热的遊戏,说白了,不同区域之间相差的不是味道,而是温度。

  通过隔板将一个圆锅分成三个层次,其中中心格火力最猛、牛油浓度也最高。用它来烫毛肚、鸭肠、腰片这类对鲜嫩程度要求最高的食材,不仅不用担心它们乱跑,还能将温度控制在相似範围内,只需几秒就能“完美出关”。要的就是“烫”出来的美味,吃起来简直鲜掉下巴。

  跟中心格相接的上、下、左、右四个方格,火力稍逊一筹,它们才是跟日常火锅最接近的形态,涮的食材也多为牛羊肉、海鲜和蔬菜,为的是锁住食材原味,不过火又不会煮烂。几分鐘的翻滚,便是口腹欲的满足,可以说绝大多数的火锅用料,都是在这四个格子中完成进化的。至於剩下的四分之一半圆格,是火力最弱也最温和的地方,放入鸭血、脑花、肥肠等既不会因为一直沸腾而散开,也防止变老影响口感,与其说是涮,不如说是“焖煮”。如此看来,九宫格最适合的人,完全不是外贸协会,恰恰相反,那些“纵横捭阖”的贪吃鬼,才是它适得其所的归宿啊。

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