霜降将至，这样的时节裏不吃火锅还等什麼？驱寒保暖，涮得人从口热到胃，酣畅淋漓间早忘了世间烦恼。而在火锅家族中，九宫格无疑是最具神秘感的存在，从川渝里弄走向广阔天地，小白们只知它是饭前拍照必秀佳作，可实际上，九宫格的学问远不止於此，单单这九个格子的真实用意，便能难倒很多人。

　　明明是九格，为什麼不做成九个口味呢？既然口味一样，又为何要分隔开来呢？

　　要说明的是，九宫格火锅确实是一锅之间、汤汁连通，不存在像鸳鸯锅、四宫格那样的口味区别。而在相同的锅底之中，九个格子其实是在玩食材受热的遊戏，说白了，不同区域之间相差的不是味道，而是温度。

　　通过隔板将一个圆锅分成三个层次，其中中心格火力最猛、牛油浓度也最高。用它来烫毛肚、鸭肠、腰片这类对鲜嫩程度要求最高的食材，不仅不用担心它们乱跑，还能将温度控制在相似範围内，只需几秒就能“完美出关”。要的就是“烫”出来的美味，吃起来简直鲜掉下巴。

　　跟中心格相接的上、下、左、右四个方格，火力稍逊一筹，它们才是跟日常火锅最接近的形态，涮的食材也多为牛羊肉、海鲜和蔬菜，为的是锁住食材原味，不过火又不会煮烂。几分鐘的翻滚，便是口腹欲的满足，可以说绝大多数的火锅用料，都是在这四个格子中完成进化的。至於剩下的四分之一半圆格，是火力最弱也最温和的地方，放入鸭血、脑花、肥肠等既不会因为一直沸腾而散开，也防止变老影响口感，与其说是涮，不如说是“焖煮”。如此看来，九宫格最适合的人，完全不是外贸协会，恰恰相反，那些“纵横捭阖”的贪吃鬼，才是它适得其所的归宿啊。