说到南京小吃，就不能不提南京人引以自豪的“秦淮八绝”：齐芳阁的麻油乾丝和鸡丝浇麵、鸭油酥烧饼、什锦菜包；魁光阁的五香豆和五香蛋；永和园的黄桥烧饼和开洋乾丝；蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；六凤居的豆腐脑（南京话“都不老”）和葱油饼；莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕；瞻园麵馆的熏鱼银丝麵和薄皮包饺。“八绝”不是“八样”，这个由权威部门“钦定”的“八绝”，已经包括了十六样南京小吃。

　　其实细细追究起来，这些南京小吃很多都不属於南京──起码是不专属於南京：麻油乾丝、开洋乾丝、什锦菜包来自扬州，黄桥烧饼则原产泰兴，至於小元宵和糕、豆腐脑和葱油饼，许多地方都有，很难讲就是“南京小吃”。

　　南京附近的湖墅，盛产一种个小肉紧且肥瘦适中的湖墅鸭，南京人喜食鸭子，南京板鸭盐水鸭声名远扬，与湖墅鸭脱不了干系，由鸭而连带产生的鸭油酥烧饼和不知何时兴起的鸭血粉丝汤，大概才是真正的南京小吃。南京郊区回民众多，所以南京清真馆子也多，像上面提到的永和园、蒋有记，都是有名的清真老店。回民只吃牛肉，在製作牛肉食品方面自有拿手之处──这样说起来，牛肉汤和牛肉锅贴，似乎也能称得上是“南京小吃”。

　　其实一个地方的小吃，不见得非要是本地“土产”，如果外地小吃，经过本地加工，形成当地特色，自然也可以成为一地的小吃。名列“秦淮八绝”中的许多小吃，就是这样“兼容并包”地成了“南京小吃”。

　　我在读研究生的时候，汉口路南大南园门口有家小吃店，馄饨特别有名。许多人早上起来不想在食堂吃饭，就在去北园上课前，到店裏来碗鲜肉馄饨，每当到窗口领取热腾腾馄饨的时候，服务员总会问一句：“阿要辣油啊？”（南京话：要不要辣油？）如果说“要”，她就会给你碗裏加勺辣油，吃得你浑身舒坦，额头冒汗。

　　直到现在，南大门口的这碗馄饨，才是我心目中最南京的“南京小吃”。

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