一年四季，冬天担得起“苛刻”二字，在渐冷的天气下，心胸也无理由缩窄，好像自成一套保护机制，不容易原谅和释怀。对食物更是如此，若在夏天，凡清爽者都能一路通关，吃得人展颜尽欢；但冬天却极难取悦，首先要暖，却不可以燥，最好滋味醇厚，但不能用健康作为代价，也真的是左右为难。

　　有时想想，这大概不能归咎於食客们的怪癖，反之，恰好考验了厨师的功底。千百年来，妙手偶得的珍稀食材，更多出自绝处逢生，以为山穷水尽时柳暗花明，才叫痛快。拿日料来说，冬天的日本照样有应季食材，冬天的菜肴，也绝不止锅物一种。藏在京都深处的水尾香橙饭，只有这个季节才得以一见，来的都是熟门熟路的行家，他们穿过深沉暮霭和寒霜，不负年华。

　　初冬的京都已经告别了红叶，侘寂裏除了寒意，都是禅思。行至岚山嵯峨野深处，到了水尾就抵达了终点，水尾的柚子是小众名物，说是柚子，品种相当於中国的橙类。每年初冬收穫，可以单独吃，更可以做成一碗“勾魂摄魄”的香橙饭。水尾香橙最大特点是清香甘甜，酸感很低，若隐若现中反而成了调剂。刚煮好的米饭噗噗冒着热气，在上面滴几滴酱油，再挤上橙汁就完工。别看简单到极致，可就连京都人自己都觉得神奇，这道饭只有用水尾香橙去做才好吃。热米饭、淡酱油和新鲜橙汁的合奏拚的是内功，一口下去先卸下防备，像闻到香薰一样神经放鬆，待之后轮番咀嚼，就已经是无法言说的喜悦，是冷对暖的眷恋，也是味觉最深处，饱满而逐渐亢奋的觉醒。这道料理最常跟温泉一起出场，褪下紧张和浮华的冬天，才是另一种舒展：所到京都，一个胃，一颗心，已经行至云深处。

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