吃海胆，其实不挑季节。跟鱼生刚好相反，寒气重的生食让人在冬天总会畏惧三分，若不是馋到极致，或坐拥北海道这样的天时地利人和，每每是帽子手套刚装备上，就免不了陷入“开灶即锅物”这样的老一套裏，带着求生慾的无奈之举，也实属无奈。

　　跟所有的海物一样，海胆也本性寒凉。只不过金黄的“肉身”捲曲在新鲜的外壳裏，带着一股饱满而温暖的架势，总让人心生亲近。当然，更重要的是，有些地方的海胆最佳产季唯有冬天，错过这一季，就要再等一年。

　　夏天的餐桌，目之可及都是马粪；待到寒流湧来，就是加拿大红海胆的天下了。这种海胆只生存在太平洋裏，以北美西海岸产量较丰。名气大是因为个头大，大到什麼程度？足足有日本“马粪”的一点五倍！每一瓣都完整富有光泽，颗粒分明加上海域零污染，让海胆的膏体格外甘甜，味道浓稠到不可思议，一口便飘飘欲仙，只是从此之后再难“下凡”了。

　　海胆的另外一个独特之处在於，要吃到最好的，就只能亲身探往，想凭藉网购等方式怕是要大失所望。这也是它价格贵的一个原因，毕竟非常不易储存，在死后会迅速被自身的生物酶所分解掉，因此最好的食用方式永远都是当时当地，刚开出就吃掉。一秒不差的相遇，才是人间至高的礼遇。前几年火遍街头巷尾的日剧《海女》中，主角小秋离开东京，一头扎进北三陆的碧海蓝天，每一次在水底奋力衝出，满手的海胆都是胜利的勳章，岸边开壳的那一瞬间，也是镜头前最动人勾魂的时刻。所以海胆虽好，也是有心机给人类留下遗憾的，但凡吃到碎裂的膏体，立刻一股惆怅湧进来，更引得曾经的曼妙，幻化出不可言说的滋味在心间。