大公网

大公报电子版
首页 > 艺文 > 小公园 > 正文

食 色/越界的糖醋肉?\判 答

2021-01-13 04:24:16大公报
字号
放大
标准
分享

  作为韩式料理中小众的流行,糖醋肉虽然做不到像炸鸡、炸酱麵一样如雷贯耳,但也常常以高姿态出现在餐桌上,带着一点点的优越感和精緻度。但如果跟中国东北人提到糖醋肉,多数人是会感到“冒犯”的,心裏开始没完没了嘀咕:这不就是老家的锅包肉?

  且不论这道菜是否“越界”,就连很多韩国厨师也承认,大概糖醋肉的灵感,就是东北的锅包肉吧。只不过随着时间、文化习俗的不同有了改良,而如今两者之间虽有相似之处,但已经完全不同了。

  糖醋肉和锅包肉,从外形上看区分度就不小。后者呈片状,一盘当中晶莹剔透的闪亮,除了薑、葱、胡萝蔔丝,肉是实实在在的唯一主角;而糖醋肉则会切成块,跟我们常吃的里脊块很像,烹饪过程中除了肉本身,还会加入洋葱、青椒等配菜,往往是端上桌时,就带着五颜六色的喜庆。而细究味道,锅包肉的酥脆感绝对会让人“过嘴不忘”,不仅要用土豆澱粉调浆,下锅入油还需翻炸三遍。在挂汁这个步骤上,韩式糖醋肉用的是勾芡法,汁水浓稠,浇上去几乎能做到静止,所以吃之前务必要翻动一下,保证中间肉块也能沾到调料。而锅包肉的汁,不放澱粉不勾芡,用烹的方法在收锅时直接转圈淋入,汁的流动性极强,一来一回间,整盘肉也就能“雨露均沾”了。在调製糖醋汁时,所用的醋也有差别,正宗锅包肉一定要使用米醋,米的醇香能渗透进麵衣裏,让整体越嚼越香,而韩式糖醋肉则大多用白醋,味道鲜明,也跟盘中的配菜更容易和谐相处。

  所以,千万别以为糖醋肉就是锅包肉,也别身在异乡心血来潮地去解馋。韩餐后厨并无老东北的旺火和大锅,不如来之安之,就去体验眼前的风景吧!

相关内容

点击排行