一九○六年，厄普顿．辛克莱出版了长篇小说《屠场》。文中揭露了肉製品厂的肮髒：“从醃肉车间裏取出的猪肉常常发酸，就搓上苏打粉，去掉酸臭味。”“肉就丢在地下，和垃圾、锯沫混在一起，一任工人在上面践踏，吐痰……”

　　小说本身并非专门聚焦食品安全，而是揭露资本盘剥的罪恶。用辛克莱的话说：“我瞄準了公众的心脏，却意外地击中了他们的胃。”小说引发巨大反响，促使美国政府当年便制定了《纯淨食品和藥品法》，并组建FDA（美国食品藥品监督管理局）前身化学署。

　　二十年后，老舍发表了篇小说《老张的哲学》。文中也有一段精彩描写：“肥如判官，恶似煞神的厨役，持着直径尺二，柄长三尺的大铁杓，酱醋油盐，鸡鱼鸭肉，与唾星烟灰蝇屎猪毛，一视同仁的下手……杓儿盛着肉片，用腕一衬，长长的舌头从空中把肉片接住，尝尝滋味的浓淡。尝试之后，把肉片又吐到锅裏，向着炒锅猛虎扑食般的打两个喷嚏。”“嗖嗖的飞手巾把嗡嗡的赶苍蝇（饭馆的苍蝇是冬夏常青的）。”

　　在当时，这确是许多饭馆的日常。商业道德，衞生习惯，都还未有效提到公共议程上。中国人似乎总是慢了一拍。即使在十年前，仍一度问题食品氾滥，“苏丹红”鸡蛋、“孔雀石绿”多宝鱼、荧光粉蘑菇、硫磺枸杞琳琅满目。有人戏言：中国人身体裏都有一张化学元素周期表和物理全光学频谱。

　　客观来说，近几年，受一系列案件与疫情的洗礼与启蒙，叠加互联网科技加持，国人饮食文明观念、维权意识都在进步。“黑作坊”、“苍蝇馆”，在网络聚光灯之下被喊打围剿。这种进步，有人仍嫌太慢，但前景还是乐观的。那就是，人人都站出来做监督者，无论是对於屠场、饭馆，还是其他领域。