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食色/腊八蒜\判 答

2021-01-20 04:24:06大公报
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  都说优雅的女孩子,是绝不敢在人前吃蒜的。英国伊丽莎白女王一生忌蒜,究竟是怕口气差还是主观就抗拒至今没人知道,唯一辛苦的是白金汉宫的厨师们,作为菜单中明令禁止的项目,有些菜品原本的美味,怕是再也无法找回了。也幸好女王是在英国,若置身中国的腊八这一天,错过的可不只是一头蒜,也是一个节气带来的礼物。

  腊八有两件宝:腊八粥和腊八蒜,粥如今随时可以吃,早不局限在某个节气,可蒜却没那麼“随和”,依旧婀娜着青葱翠绿的身姿,一股不到腊八不登台的架势。从小就觉得,腊八蒜是有种魔力的。在懵懂的时候,它跟童话故事裏的某些情节总能无缝对接,一个大大的罐子裏氤氲出绿色的“仙气”,一天天看着它,裏面的蒜瓣们兀自美丽,变得越来越青翠。然后待到年关打开盖子,一股酸中带甜,甜裏有辣的味道就迫不及待跑出来,把这个冬天变得灵动、俏皮。

  说是腊八蒜,正宗的腊八蒜其实是腊八这一天才进入準备程序,要耐心直等到年三十,方徐徐出场,有幸一尝。时间是有讲究,并非装腔作势,因为腊八蒜变绿的最根本条件,就是温差。白天拿出来曝晒太阳,晚上冷藏,温差越大,作用越快。蒜要用紫皮蒜,醋要用色淡味醇的米醋,再放入少许的糖,如此细心照料下的“杰作”,不只是相貌可爱,味道也极度诱人。根本没有我们想像中那股刺鼻的辛辣味,而是一点点柔和的衝击,带着明亮的酸度和若隐若现的回甘,配饺子、单独吃,都上瘾。记得小时候一次急不可耐,先打开了罐子,大口嚼进去的蒜真有天壤之别,辣到睁不开眼。此后不止长了记性、有了耐心,也彻彻底底懂得了延迟满足的道理。

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