在甜品界，香草的悟性“无人能及”。这个如今看来最平凡的味道，却也是百搭不错、八面玲珑的选择，从蛋糕、饼乾到冰淇淋，它就像舞台上的全能型选手，不管是脱口秀、极限挑战还是才艺比拼，全都不怯场，统统有办法让自己不慌不忙，稳稳发光。它看尽人情世故，懂得留足余地，就算是再奇特挑剔的味道，也不会拒绝跟它“共事”。

　　於是我们一边嫌弃着香草的平凡，却一边在千回百转、久别之后止不住想念，盼着重逢之时，这，恐怕就是最高级的“陪伴”了吧。

　　但其实，香草的真相可不平凡。这种原产於墨西哥的香料因为花期短、对生长环境要求高，是名副其实的矜贵，天然的香草身价仅次於藏红花，从一开始被发现，就跟可可一起成为供奉给神的礼物。那麼问题来了，如此价值不菲的香草，为何能有今天普天之下皆可见的“盛况”？是生存条件、栽培技术更好？非也，是贪吃的化学家“公器私用”，长期不懈钻研的结果。

　　香草之所以百搭，是香味本身由四百余种不同的有机成分构成。如此複杂和微妙，到人类嘴裏才能神奇统一，跟其他味道混合时也才不会有衝突。於是化学家们几经周折，在一个半世纪前成功合成了其中的重要组成：香兰素，也是第一种人工合成的香精。这个里程碑式的发现打开了后人的思路，一代代的香草控们不仅发明出更简单的合成方法，还从其他植物身上找到了替代品，比如苜蓿，就是传说当中幸运的代言四叶草，只不过多数只会见到三叶。它价格便宜，提取的香味不刺激，口感上还能最大限度还原，自然备受推崇。所以下次接近香草时，我们也大可畅想一下，自己原来是把四叶草吞进了肚子裏。