如果港味的年是盆菜稳居“C位”，那跨过香江往北走，能与之抗衡的要数佛跳墙了。诚实点说，佛跳墙跟盆菜相比，还是少了一点烟火气，也并没有流行到家家必备的程度，多数人是只闻其声不见其人，听久了倒像一个传说，越发雾裏看花。

　　小时候，佛跳墙的鲜美和地位，大多存在於半导体（收音机）的评书裏，伴随着帝王将相和三宫六院，总之我等凡人是想也不会想的。后来阴错阳差也加入了老饕阵营，才知道佛跳墙这道菜本身，从一开始就是个美丽的误会。作为福建的特色名菜，起源於清朝道光年间，当时得名“福寿全”，取福寿双全、万事如意的好愿景，后来只因在福州话中，“福寿全”同“佛跳墙”发音相似，流传到最后，反而是混淆的版本名扬四海。只能说古人也不喜按常理出牌，还是那些听起来有八卦气质的名字，更引人入胜。

　　如今再吃佛跳墙，确实是一口入魂。别说第一口就鲜掉了眉毛，光是揭开罎盖的一瞬间，整个屋子充溢的香味就足够让人惊叹了。当然，凡有阵仗者，也必不是池中物。就这小小的罎子裏，已经集齐了鲍鱼、海参、鱼肚、蹄筋、瑶柱、花菇等多种食材。跟盆菜类似，佛跳墻烹饪的过程十分繁琐，要先将每种食材独立地做成一道菜，各有各的侧重、各有各的滋味，最后才是山珍海味汇聚一堂，加入高汤和绍兴酒，文火煨个大半天。到如今还发展出了不同地域的版本，川系的有辣味、沪式重酒气，而粤式则讲究少刺激的香料，要直达食材之美。不管是哪一种，吃上都是说不尽的丰腴、醇厚，眼花缭乱的食材居然能恰到好处，在一罎裏共荣共生，炫耀着世间口服欲的至高快感，就算对面是佛系青年，也真的无法平静了。

逢周二、三、四见报