“没有一个人能从东北的酸菜火锅裏全身而退。”这，大概就是给这一炉锅最高的註解了。

　　即使你是一个火锅达人，从南到北、从辣到甜，但要是没有吃过酸菜火锅，仍旧不够资格指点江山。东北的酸菜火锅是藏在寻常巷陌中的一件宝，也是那片土地上自古便蒸腾起的一缕热气，一份高高架起的铜锅，清水刚开就要倒入大碗的酸菜丝，跟沸水一起上下翻腾，像极了那裏的人，豪爽大方，不拘小节。东北的酸菜火锅，酸菜是灵魂，是从头到尾的主角，无法当成配菜，更不能在一开始就被消灭掉。当看到满锅水面上已经被金黄的酸菜丝覆盖，几乎不见水色的时候，才可以让各种肉类一一“受洗”，涮过几秒，筷子头和肉身势必会带出一小团酸菜，同时放进嘴裏咀嚼，就践行了冰天雪地中，火锅的最高信仰。

　　东北的酸菜性情极度倔强，不怕考验，经得起久涮。很多时候反而是时间越长越入味，跟肉一同入口时越过瘾。要注意的是，同属“酸菜”这个名字的辖区内，北方和南方酸菜其实是完全不同的两样食材。在北边，尤其是越往北越寒冷的地方，酸菜都是用大白菜製成，每到冬天，几乎家家户户都会搬出高过腰的大瓦缸亲手醃製。成品最大限度保留蔬菜的营养，色泽金黄味道纯粹，一股浓浓乳酸菌的气势压倒一切。跟粉条一起快炒是解馋，同大骨、白肉、猪血肠炖一炖，或者在铜锅裏煮一煮才叫地道。而南方酸菜，以四川为代表，用的是当地芥菜，菜茎厚实菜叶翠绿，酸得小家碧玉小鸟依人，甚至还能品出一丝甘甜。蜀中名菜酸菜鱼之所以名震四海，靠的就是它的功劳。

　　一南一北，吃的是不同的酸菜，下肚的也是不一样的温度。