在法式麵包的世界裏，鲁邦种是永远让人仰视的存在。这个殿堂级的天然酵母能一直追溯到古埃及，后来任时间蕩涤，它的地位不降反升。如今，如雷贯耳的鲁邦种不止是烘焙菜鸟进阶的入场券，也是应用最广、对发酵麵包口感影响最大的因素之一。

　　一块合格的法式麵包，带不带迷人的蜂窝孔洞、有没有Q弹而浓郁的嚼劲，几乎是过了鲁邦种这一关，就看到了彼岸。每一个烘焙爱好者都曾徘徊犹豫，“三过其门而不入”，最后统统缴械投降，只能在这个炼金炉中挥汗如雨，练到一身钢筋铁骨，没一点别的办法。

　　这道题的难度，自数千年起就已奠定。那时候人们将水加入到穀物中，利用穀物表面和空气中的酵母菌，以糖分作营养来源密封发酵製成。在没有冰箱也无冷藏方式的情况下，只能每天重複着用手搅拌、培养麵团的作业，为了一道美食，耐力、手感、心意缺一不可。现在烘焙师们谢天谢地，科学带来了更好的保鲜方式，也让液态培养法一日千里，终於不用“肝脑涂地”也能端出像样的法棍、欧包。

　　鲁邦种之於麵包的命运，堪称打着灯笼都难找的金手指。除了能延长麵包的保鲜期，避免过早老化，它最大的特点就是变化多端，培养过程会依照不同麵粉而产生味道区别，虽然没人能看见蛋白质和灰度是如何在发酵过程中棋逢对手、相爱相杀的，但只要会吃，待成品出炉大嚼上一口，便能惊异於完全不同的气味、酸度和口感，有的清淡雅緻，有的浓烈粗犷，一点点的心机便造就了此后完全不同的人生。无怪乎老饕们早有言：一千个鲁邦种，就有一千个不同的麵包。它就像烘焙师的名片，不用刻意贴出来，早印在了你和我的唇齿间。