图：金陵美食。

　　“传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。”若今天还想像《儒林外史》中这麼吃，就去南京夫子庙门前的小吃聚集地，让人不觉违和地走进了一部秦淮小吃穿越剧。

　　荤素鹹甜、品类繁多的源於六朝时期且能流传至今还广受本地人与外地人喜爱的南京小吃自有它们的本事。如今的“秦淮八绝”从传统的葱油饼、五色小糕、鸡丝浇麵、薄皮包饺、熏鱼银丝麵、桂花夹心小元宵等小吃，已经被现代人受欢迎的小烧卖、小茶馓、回滷乾、鸭血汤、汽锅乌鸡、油炸臭乾、梅花蒸儿糕、雨花石汤圆等取代。比起“现代版”，还是以前的“秦淮八绝”更有意思，也更有文化底蕴。没有了鸭油酥烧饼的“八绝”很多南京人料是不会答应吧。皮黄壳脆、外酥内软的烧饼在鸭油酥的加持下香得很有它的独特风格却又不腻，一次吃它三个根本不在话下。

　　此次短行南京，承蒙多年未见的老领导关爱，在百家湖边的胡家花园吃到了这回印象最深的一道金陵美食──淮安软兜。

　　在一九四九年新中国成立的开国第一宴上的第一道热菜就是软兜长鱼，虽然原本头道热菜是与其并称“淮炒双峰”的“白袍虾仁”。当时，从洪泽湖捕捞的大青虾由卡车运送到北京时已不再鲜活。这种质素的食材不符淮扬菜取材鲜活鲜嫩的标準。於是乎软兜长鱼便成功上位拿下了“开国第一菜”的美誉。

（金陵美食之一）