从前有些家庭主妇，用大瓷壶或高身暖水壶，泡了一大壶茶，茶叶浸在茶汤中，久放一起，从早到晚都喝同一大壶茶。这样浸泡茶叶，不但对身体无益，而且顶不卫生。茶汤香失味变，茶叶中所含的天然芳香物质和茶多酚也会自动氧化，失去营养价值和维他命；还慢慢地释出有害物质，数小时后，所含的少量蛋白质和碳水化合物甚至会惹来细菌和霉菌，茶汤亦较易发酸。

　　茶汤略带苦味，是因为含茶多酚和茶碱。茶多酚即茶单宁，可助降低血脂肪和血糖，保护肠胃黏膜，强化血管壁，增加抗氧化能力，抑制细菌及有利血液循环。茶碱可定神，松弛平滑肌，有助纾缓支气管。不过，茶叶浸泡过久，即使只浸在保温杯里一两小时，二者不但失去其药理作用，同时亦会浸出粗劣茶叶中较多的鞣酸；日积月累，难免会和肠胃的微量元素与蛋白质混凝成难以溶化的物质，尤其是易与铁质结合，变成“鞣酸铁盐”；也有碍维生素B的吸收，影响血液和神经线；鞣酸更会令胃黏膜收缩。因此，除了避免用粗劣的茶叶泡茶外，纵使用精制的上品靓茶叶，亦应用紫砂小壶即泡即饮；茶汤应尽快与所泡的茶叶分开，倒进小杯里（见附图），才悠閒地啜呷品尝，领略“人间一啜有余香”的生活情趣，同时对身体有益处。

　　明清迄今，民间习惯用茶壶沸水泡茶。北方人又叫泡茶为“沏茶”。唐宋时期的茶叶，多为饼茶和团茶；饮用时须将茶碾碎后，再调生水煮茶或煎茶；技艺性很强，稍不留神，则会败坏茶味。故古人对煮茶十分讲究，视同一门艺术。北宋文豪苏东坡对煎茶恰到好处的程度，作了维妙维肖的描述，在《试院煎茶歌》写道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”蔡襄在《茶录》则指出：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶涩，前世谓之蟹眼食，过熟汤也，沉瓶中煮之不可辨。”现今用沸水注入紫砂小壶中，以“大红袍”或“碧螺春”或“雨前龙井”的茶叶，只须浸泡两三分钟（最好每泡勿超过五分钟，宜用摄氏八十度水），即可持杯“闻香玩味”，慢慢啜饮了。