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童眼观世/推广食虫\梁 戴

2021-09-21 04:30:23大公报
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  最近在日本佐贺县出现一部专门出售各类昆虫的自动贩卖机,卖的不是昆蛊标本或玩具,而是“可食用昆虫”,每瓶装有二十只到三十只油炸过的昆虫,包括竹虫(蛾幼虫)、蟋蟀等十二种“可食用昆虫”,售价一千日圆(约七十一港元)。日本是自动贩卖机王国,说不定假以时日,在大街小巷都会见到这些昆虫贩卖机。

  设置机器的店主表示,虽然一开始很难接受“昆虫食物”,不过不少人试过之后发现其实味道不错,而且“昆虫食物”含有高蛋白及高矿物质,营养丰富,可成为解决全球粮食不足的新营养来源。

  日本出现昆虫自动贩卖机的新闻受到广泛关注,但想深一层,以前中国华南一带的农村社会一向有食虫的习惯,却一度被外界视为野蛮的饮食文化。禾虫,亦称流蜞,是沙蚕的一种,秋季时多栖身于水稻田,以腐稻根为食,近海渔民多捕食之。广东人嗜食禾虫,福州沿海则称为流蜞。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云:“流蜞风味少人知,水稻菁英土脉滋;梦到乡关六月半,千畦潮退雨来时。”

  曾经有餐厅以禾虫入饡,炮制出不同菜式,名之为禾虫全席:例如金菜禾虫汤,即禾虫与花生、白果、陈皮、薑、金针煲成;莲藕禾虫汤,莲藕切段与洗淨生禾虫同煲,禾虫遇热钻进莲藕,汤煲好后取出莲藕切片,内已镶有禾虫;禾虫粟子蚊烧腩,顾名思义材料有猪腩肉和粟子;还有炒禾虫……

  笔者试过禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、禾虫汤这三个菜式,记得十多年前初次到内地尝试禾虫蒸蛋,看到又绿又黄的颜色,真不敢吞落肚,犹豫了好一阵子,但见到同行的友人都食得津津有味,不甘示弱下,猛吞了一口,发觉味道还不错,从此克服了心理障碍。

  当然,现时禾虫菜式制作需时,每碟禾虫菜式都已价格不菲了。随着食昆虫救地球的理念开始深入民心,希望中国博大精深的饮食文化,可以在其他昆虫菜式上献新猷。

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