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食 色/五仁很冤\判 答

2021-09-21 04:30:23大公报
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  每当中秋节到来,最有话题度也最“出彩”的,非五仁馅莫属。不知从什么时候开始,这个口味就像自带背景乐的话题标签,走到哪儿都能掀起一阵腥风血雨,摆到哪儿都注定要经历鄙夷目光的洗礼。如果问最好吃的月饼口味,答案五花八门,食客各有所好,但如果说最不好吃的,人们一定会纷纷把“五仁君”推到台前,几乎没有悬念。

  五仁馅冤不冤?诚实点说,挺冤的。从历史长河中向上追溯,自汉朝开始就出现了带有果仁馅的胡饼,后来芝麻、核桃等坚果的引进直接为月饼奠定了灵魂基础。到如今口诛笔伐,甚至呼吁它“滚出月饼界”,实属非常不公平。诚实点说,在制作工艺不够完备,人们生活水平也远不够标准的年代,五仁不仅仅是改善口腹慾的通道,几乎用高热量和高糖分完成了向高幸福感的转换。至于时间更迭,口味偏好此一时彼一时,就都是后话了。

  退一万步讲,就算今时今日,好吃的五仁月饼也依旧能打。种种偏见大多源于这种组合方便偷工减料,做出来的成品口感天差地别。当不好吃成为常态的时候,对好吃的期待值,自然也越来越低。好吃的广式五仁月饼,是将果仁跟糖、油完美融合,咬一口有层次,也带出坚果的饱满,柔美浑厚绝不怠慢了材料。除了耳熟能详的五仁本尊:核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁以外,光说青红丝还大有讲究。难吃的青红丝多用萝卜、冬瓜做成,又甜又闷,多嚼两下都会反感。可经典的青红丝,明明取自橘子皮和柚子皮,糖渍之后清爽甘甜,想像一下日式甜品里最常见的柚皮,这只点睛之笔,其实早被我们用得见怪不怪了,只可惜在后续的传承中,有人用了心,有人辜负了美味。

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