南京在元蒙时代有不少色目人聚居，回民很多。回民多，清真馆子自然少不了，像安乐园、绿柳居、韩复兴、蒋有记、马祥兴，皆为南京有名的清真饭馆。说起安乐园的牛肉圆子、绿柳居的素火腿、韩复兴的盐水鸭、蒋有记的牛肉锅贴，特别是马祥兴的四大名菜，那都是有口皆碑，声名遐迩的。

南京的这几家清真馆子，数马祥兴年代最久。历史长，故事就多，据说当年汪精卫夜里想吃马祥兴的“美人肝”，常常一纸手令“汪公馆点菜，军警一律放行”，立等美味；而张治中设家宴请周恩来，也是请马祥兴厨师上门烹饪。那时的马祥兴，招牌之硬名头之响，金陵无双。

　　马祥兴招牌硬名头响，四大名菜功不可没。到马祥兴不点松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾和美人肝这四道菜，那就不叫来过马祥兴。松鼠鱼的做法讲究外焦里嫩，上桌时浇以醋糖热芡，令松鼠状的鳜鱼吱吱作响，宛如松鼠鸣叫，令人食指大动；蛋烧卖这道菜据说与白崇禧有关，白崇禧是回民，马祥兴的常客，他爱吃烧卖，也喜欢吃虾。马祥兴大厨根据他的这两个爱好，别出心裁，将虾仁裹在蛋皮中做成烧卖形状，上火蒸，然后以鸡汁、鸭油调成的卤汁兜头轻浇，白长官吃后果然大为欣赏。凤尾虾则选用鲜活河虾，留尾壳逐个挤好，加入青豆、笋丁等素配，用鸭油爆炒，上桌时虾子个个肉白尾红，宛如凤尾，“凤尾虾”之名不胫而走。四大名菜中，最富传奇的就是“美人肝”这道菜了。那次一位贵客上门，点了八冷盘八热炒，另有八道大菜，到最后一道菜时，厨子发现备料不足，急得不得了，不得已只好抓起扔掉的鸭胰子，放热水里汆一下，用鸡汁、糖、盐稍加勾芡，拌以脯丁，热油快炒。原本已是“废料”的胰子白，经大师傅这么一调弄，倒也白中透粉，绵滑嫩鲜。问起这道新菜的菜名，厨师急中生智，答以“美人肝”。

　　马祥兴在南京已成了一则传奇，有本书就叫《马祥兴传奇》。