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食 色/绝顶大红袍\判 答

2021-10-19 04:28:22大公报
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  茶能凌绝顶,一览众山小的,毫无疑问当属大红袍。对很多初学者而言,大红袍属“红茶”的这个误区,是入门就要释疑的第一步。实际上,它既非红茶也非绿茶,而是悄默默归顺了“乌龙茶”大家庭。而乌龙茶作为青茶的代表类别,已经单刀赴会很多年了,以至于母辈寂寂无名,后辈却出落得让人如雷贯耳。

  无独有偶,大概是这个类别天生奇崛,谁能料想性价比传奇乌龙茶,竟然出了一个身价飙升的大红袍,在前几年风头最盛的时候,常常被人打扮得花枝招展,不为品茗,只为炫耀。

  这当然不是茶的本意。一方水土藏一方茶,为的是在山水之间有回响,人间烟火留禅意。作为中国十大名茶之一,大红袍生长在武夷山脉,灵性是大自然给的,也是被慧眼识金的匠人们触发的。雾气逢朝露,别家的叶子上都挂着新鲜的水珠,唯大红袍苛刻至极,有露水的时候不能采,烈日当空也不能采,一天之中以上午和下午太阳下山前最佳,茶叶嫩度刚好,茶香也醇正馥郁。

  传统工艺制作的大红袍,一条条扭成锁链,黑褐色里透出光泽,很好分辨。冲泡之后茶汤棕红,颜色虽然深,但清澈透亮,几乎不带杂质。大红袍的味道,是跟时间挂在一起,绝不是一次茶汤、一回入口就能说清楚。几片叶底、几个来回味道都有不同层次,头一泡在微苦中渗出焦糖香,干净、稳重异常;这也是为什么它不仅老少皆宜,还能男女通吃,而这一苦一甜的交替,是仿冒品打破头都无法企及的。之后几泡花香逐渐明显,泡的次数越多,越清幽纤细,甘醇持久,带出独有的炭火香,裹挟着沉甸甸的浓从鼻腔里溜进去,最后果香余味收尾,从哪儿来,到哪儿去,人类的快乐,其实是相通的。

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