再不熟悉东北的人，也该听过“铁锅炖”的大名。掷地有声的三个字，成为许多老饕见多识广的谈资，也是异乡人不落痕迹“认亲”的一张名片，总之这一口大锅、一道菜，在很多人眼里，便已炖出东北辽阔土地上的气象万千。

　　可惜东北经济不太争气，想争气的年轻人又都纷纷去了外地，于是乡里乡亲，关内关外，无论哪里，能吃到铁锅炖的地方，总让人心头一紧、眼前一热，又想到蹒跚学步时，家人围坐下，横冲直撞的那股热气。实话实说，铁锅炖性子生猛，对客人也略带挑剔，流行的一人食在它面前是一定会落荒而逃，无力为继的。而被外人津津乐道的铁锅炖大鹅，几乎可以算作最北边的官方标配，但越往南下，鹅的质素反而参差不齐，火候一深一浅，哪一步没走好，都容易砸了招牌，留了笑柄。

　　最具有“普世价值”的，反而是炖鱼和炖排骨，至于两者兼得双剑合璧，那是更多人聚在一起才敢攒出的野心。铁锅炖的鱼，从来不敢劳烦那些娇贵的身子骨，一网撒向松花江，就已遍地开花。从百斤有余的鲟鳇鱼，到肉嫩还经煮的哲罗鱼，切成大块顺着汤底溜向锅中，其实早已分不清谁是谁，但还能隐约看到它们跳动着向你招手。再把一盘盘的豆腐、白菜、乾豆角倒扣进去，哗啦啦的丰盛，还没吃就觉得浑身被瞬间激活。等第一锅开过，讲究的老板一定要端来一盆玉米糊，在你面前搅拌贴锅，手起糊落，贴在空馀的锅壁之上，火速再将盖子封起转到小火。再等二十分钟过去，完完整整的铁锅炖鱼贴饼就完成了。一勺入口，没嚼几下就忍不住顺了下去，过程顺畅得超乎想像。鱼肉鲜美、配菜纯熟，眼前这一锅的翻滚，果真把B级美食炖出了殿堂级的魂。