毗邻四川，对重庆来讲真的吃亏，就连区区美食的造化，都没办法挺直腰板说话。好比人人都知道川菜，但所谓“江湖菜”究竟是啥，就鲜少有人能分个明白了。

　　很多人下意识把两者合二为一，是大大的谬误。作为八大菜系之一，川菜历史悠久，内核也更讲究；而江湖菜则把范围完全缩小到了山城里。味重油大，本土称霸，所以才有了另一种说法：在重庆三张美食名片上，第一写着小麵，第二是火锅，第三就是江湖菜。

　　尴尬的是，一旦出了重庆，火锅依然遍地开花，江湖菜却曲高和寡。当然，原因之一是这个名词出现的年代偏晚，来由也没有非常明确的标准。在经济和文化都寻求突破，人群也开始大规模迁徙的八九十年代，江湖菜横空出世，图的就是一个粗犷和豪迈。四年前官方烹饪杂志曾经选出十二道江湖菜的代表，其中辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼都令人耳熟能详，只不过在这之前，人们一直以为它们归于川菜麾下，没意识到已经进入了传统菜系的一次变局。

　　江湖菜的特点，就是简单粗暴的辣。大勺取用朝天椒、豆豉，加上各类花椒张牙舞爪，当然就是“辣”的三百六十度延展。从鹹辣到麻辣、酸辣，虽然成为现在很多人批评它的源头，但在平平无奇的生活中一骑绝尘，吃得汗流雨下，腑胃通达。所谓无辣不欢，说的不就是这一个辣字么？

　　人生事都难两全，又何必求一张餐桌处处周全？一顿饭，一席菜，如果是日常开戒友人相聚，与其阳春白雪，真的不如吃一“激灵”，换一口拍案叫绝。所谓江湖江湖，不就要放下繁文缛节，去觥筹交错中大快朵颐么？所以务必记住，江湖菜还有另一个招牌：盘大量多，如若小器计较，那还不如相忘于江湖。