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乐 活/海棠糕里没海棠\潘 少

2021-11-29 04:27:30大公报
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  图:浒墅关老街的海棠糕。

  “居名之首,勾糕之实”,说的就是“老一辈”的点心海棠糕。

  清朝“出笼”的海棠糕是屈指可数用花卉命名的江南小吃,更别说是坐拥“国艳”之誉的海棠花了。调好的面浆和馅料在特制的金属模具中烤製,形如海棠,赏心悦目。

  第一次尝试海棠糕是在苏州最有名的历史老街之一平江路的路口,着实没有留下什么好印象。入口干而扎实,一口没咬到馅,也不很热了,就如一个和麵时水和糖都放少了的鸡蛋糕,暗叹这道江南名糕真是“有名无实”。直到前些天在浒墅关镇的小摊上经朋友力荐再次尝试,才还它了一个清白。

  “先有浒墅关,后有苏州城。”始建于秦朝的浒墅关镇距今已经有两千多年的历史了,为“江南要冲地、吴中活码头”,京杭大运河就纵贯镇区两岸。据说干隆皇帝下江南时,将“浒”字误唸成“许”,便流传下来“许”墅关的叫法。

  镇上老街上至今没有店名的海棠糕小摊已不知“养大”了多少浒关人。这家经营了近七十年的小摊一代传了一代,是真正古法制作的古早味,也是用实力和情怀让人慕名而来的“匠人美食”。

  守在摊边接过冒着热气的海棠糕,看着油亮的焦糖色,闻着有淡淡桂花味的蛋糕香,却忍着入不了口的心急。虽然内馅不会“爆浆”也不会“流沙”,但若咬一口刚出炉的海棠糕,一定会被湿润的豆沙馅烫到舌头。薄脆的第一层口感紧跟着的是有些许韧劲的糕体,随后拌入红白糖、桂花和猪油的沙甜绵滑的赤小豆馅凝流入口,才晓得原来海棠糕是这么有层次的一道街头点心,大叹失敬。

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