雪花已至。外行人来东北，最多不过要几道炖菜，架上一口大铁锅就自觉地道得天衣无缝。殊不知这些都是入门级别，在黑土地的大冬天，唯“杀猪菜”这三个字，才足够撑得起场面，是炖菜之经典，是硬核之天花板。

　　当然，在提敢不敢吃之前，要先看你敢不敢点。这道菜别说吃过的人不多，光听名字恐怕就已经群群劝退。仿佛张开了口，吐出了字，再下一步就是“泡个澡堂买个貂，大金链子小金表”的“无我境界”了。毕竟名字太过彪悍，这股彪悍之下，仿佛也给点菜之人，贴上了“不好惹”的标签。

　　但其实，杀猪菜在东北人心里，是一桌温馨又从容的团聚场面啊！当年每户养猪的人家，每逢年关都忙着杀猪卖肉，光是一头二三百斤的猪，操作起来就是可以评级的难度。于是一家刀光起，左邻右舍都来帮忙，大家撸胳膊挽袖子忙上一整天，这头猪才安安稳稳有了归处。待到夜幕降临，豪爽的主人怎么会让大家空肚子回家？把刚拆好的白肉、护心肉、拆骨肉，连同各种内脏加上血肠、酸菜和粉条一起下锅，咕嘟咕嘟的热气蒸腾，让你脱口而出“太香了”！夹出来一块，火速丢到蒜泥酱里，再捞出来配饭嚼下肚，会让人在这股鲜嫩愉悦中抖出一个激灵。再文雅的人此时都要为杀猪菜叫好，仿佛这锅中冒出圣光，令“吃”这个字被提炼被洗涤，变成世界上最最单纯直接的动作。

　　这才是炖菜的精神啊！明明什么都可以炖，但唯有在数九隆冬、众人围坐中，才能炖出至高无上的自由。一块肉餵进去的一大口饭，才是不假思索，才是不由分说。喝着酒、聊着天，热闹而无忧，哪怕沾了一身的肉味，也还要吃下去。这样的生活，让人不忍挑剔，叫人无比信赖。