法式甜品的自我修养就是优雅，极尽可能地优雅，优雅到让吃它的人也跟着柔声细语、慢慢轻盈起来。仿佛人世间的降噪机，哪怕下一秒就要拿着方案，跟客户逐字逐句撕扯得片片凋零，也不耽误现在、即刻偷一口当下的欢愉。不是有人说么，片刻欢愉，才能开出恒久记忆。

　　我一直笃定认为，在优雅的群落里，玛德琳不是族长，却可以当军师。过滤掉一切噪音的纤细和清静，小小一口，就像颈上丝巾，足以四两拨千斤。有了它也许不觉特别，但没了它，一定是怅然若失，美景幻灭。也正是这个原因，每次怒火熊熊烧，我都要赶紧吃上一块玛德琳，放进口里闭上眼，只需几秒钟，就能化为绕指柔。

　　不过，法国人在发明玛德琳的时候，也许只是附庸风雅，没想到要用它静心解乏。

　　那时候的玛德琳，还有一个名字叫“贝壳蛋糕”，糕如其名，小小一个贝壳就是本尊，极好辨认，以至于时至今日，贝壳模具都是玛德琳专属，旁人勿近。那时候的玛德琳，还非常之文艺，著名作家马塞尔．普鲁斯特因为这股特殊的味觉回忆，才成就了长篇巨著《追忆似水年华》。说心里话，这厚厚一本书看完的人寥寥无几，但一提玛德琳，大家却都能心照不宣地眼前一亮，仿佛这才是我们不约而同、才高八斗的见证。

　　玛德琳的美味，朴实而无可取代。其实配方相当简单，但因为面积小温度高，在泡打粉的作用下就形成了四周边缘薄、中间高高鼓起的独特外形。传统的做法会加入柠檬皮碎，虽然黄油这个热量炸弹一出手便是入口即化，但久久不散的柠檬香还是让它独树一帜，把味觉宠出了新高度。在这样的优待下，多停一秒钟、多品一下还来不及，哪还有心情发飙？