身边有些朋友每餐“无肉不欢”，笔者并不反对食肉，只是觉得如果不节制，对于自己的身体健康，以及地球环境都不是好事。几年前，已有研究发现，港人人均肉类消耗量在全球持续居首位，二○一五年人均肉食年消耗量就达到约一百七十公斤，其中猪肉约八十六公斤，牛肉约五十公斤。

　　上星期，香港中文大学联同英国埃克塞特大学及北京大学发表合作研究报告，发现内地自一九八○年至二○一○年期间，肉类产量由十五兆吨增至八十兆吨，每人日均食肉量由早年三十克，到最新已达一百五十克以上。沿海城市普遍较富裕，因此食肉量较高，但最受影响的往往是较不富裕的农村。

　　这项研究的负责人、中大理学院地球系统科学课程副教授戴沛权解释，养殖禽畜以及种植禽畜饲料的过程，都会有氨气产生。氨气本身是微细悬浮粒子来源之一，同样会影响空气质素。如果人均肉类消耗量增加五倍，农业氨排放量就会增加百分之六十三，期内微细悬浮粒子每年每立方米浓度亦增十微克，估计每年导致九万人过早死于空气污染相关疾病。

　　如果内地以《二○一六年中国膳食指南》推荐的更健康的多菜少肉饮食方式，取代目前肉类密集型的饮食习惯，可减少氨排放、微细悬浮粒子浓度，以及空气污染相关的死亡率。根据《二○一六年中国膳食指南》，每日约四十至七十五克已足够身体所需，即相当于手掌心的分量。

　　研究推算，只要每人日均食肉量减至五十至六十克，农业氨排放量就可减少两成，微细悬浮粒子浓度可以少六微克，避免每年七点五万人早死于空气污染。

　　以数字来推算，港人日均食肉量甚至比内地更高。近年，香港大肠癌患病率已攀升成为主要杀手之一，过量肉食和纤维摄取量不足是主要原因。不论香港，抑或内地，适量减少食肉，不单可以降低对地球资源的浪费，也可以减少自身健康的隐患。事实上，以营养角度来说，适量减少食肉不会导致营养不良，多食肉只是满足口腹之欲而已。