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墟里/日本学校的午餐\叶歌

2022-01-17 04:25:12大公报
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  被西方人视为“全球模范”,被日本视为本国“软实力”象征的学校午餐制度,其实在二十世纪四五十年代日本战败后才真正建立。为了应对食物匮乏,特别是未成年人营养不良的问题,当时美国支援面粉、奶粉等物资,在公立学校提供免费午餐。一九五四年日本通过《学校午餐法》,规定学生午餐的营养成分。二○○五年的《食品教育法》,二○○九年的《学校健康法》进一步加以修正。目前日本至少百分之九十九的公立小学、百分之九十一的公立中学提供免费午餐。按照联合国教科文组织认证的世界非物质文化遗产“和食”的原则,每餐包括米饭、汤和三个配菜,力求蛋白质、碳水化合物和蔬菜、水果搭配均衡,还用红黄绿三色分别标注。

  日本学校午餐制度的可贵不光在营养师精心设计食谱,还在于具体如何实施。每个年级学生都要轮流值日,负责发放饭菜、打扫食堂。打饭时无论“服务员”还是“食客”都要戴口罩。吃饭时有学生介绍食材来源。校长先尝当日饭菜,保障食品安全、口味。老师、学生同桌吃饭。课余学生要去菜园劳动,体会“粒粒皆辛苦”。培养学生负责、合作、辛勤、感恩、卫生的品德,推行日本食品文化的目的一目了然。

  幼儿园孩子的午餐便当则由母亲预备,考究营养外,还要外形可爱,据说是为让幼儿感受到母亲的爱意,尽快适应学校生活。孩子一定要吃完便当里的饭菜,据说是为让他们从小学会服从命令。日本同事X的孩子在美国出生,上幼儿园时她每天精心准备便当,希望孩子体验母国食品文化。不料小家伙不欣赏,宁愿吃三文治,让她悲叹苦心错付。

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