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童眼观世/素三文鱼是可行选择\梁 戴

2022-01-20 04:25:06大公报
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  笔者自小喜欢食三文鱼,喜其营养丰富,牠被誉为世界上最健康的鱼类,含有Omage-3不饱和脂肪酸以及各种维生素,好处一大堆,如预防心脏病突发、中风、心律失常和高血压等疾病……

  不过,由于水质污染,全球暖化,近年来野生三文鱼的数量一直在下降。现时大家食到的大部分是养殖的,价格仅是野生的三分之一到四分之一。但养殖产业也衍生很多环保、健康问题,在工业化大规模养殖中,需要先养好鱼苗,再转移到浅海的大渔网饲养,由于渔网密度高,寄生虫和疾病容易蔓延。业界要使用抗生素、疫苗和杀虫剂,残留的药物又会随着排洩物进入附近海域而产生污染。

  之前,笔者看过一个关于挪威三文鱼养殖的纪录片,揭秘由于超高密度养殖,寄生虫滋生,高达百分之二十的三文鱼会在饲养过程中死亡,此外,人工养殖也会威胁到野生生存,每年约有十八点三万条养殖三文鱼逃离,游到海洋后,除了会与野生三文鱼争食外,还会将鱼蝨等传染病带给同类。

  几年前看完这则关于野生三文鱼的报道后,有一段颇长时间对食三文鱼顿失兴趣。也许素三文鱼是一个不错的选择,以色列有家初创就宣布,已成功利用豆类蛋白质和藻类提取物,研制出全球首块外观完整的纯素三文鱼柳。据报道,不单外表和真正三文鱼没有丝毫分别,最难得的是连口感和味道都难分真假。

  这款素的原块三文鱼急冻鱼柳将在今年试推,消费者可以用烤、煎、焗等方式来炮制。以往也有素鱼推出市面,但由于技术未成熟,只能做成碎块状,始终影响了食物的色香味。

  素的三文鱼不会有皮、骨,当然也不会有寄生虫、水银和重金属污染,唯一要考虑的是价钱。不过,相信将来愈来愈普及化后,价钱也会相应大众化。

  如果野生三文鱼的数量可以因此而增加,如熊等靠三文鱼维生的动物,亦会有充足的食物来源,饿死的惨况会减少。

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