现代社会越来越不讲武德，竞争激烈的时候，连平民小吃都冲破了头地“卷”。譬如就说现在，没有个烤苕皮镇场，都不敢提自己是街边摊。

　　而苕皮这样东西，曾经只是川渝大地上的冷门小吃，谁想不消几年功夫就已经遍地开花，甚至连家楼下创业的小哥都知道“开个苕皮摊呗！难度成本不高，还保证受欢迎”。看看，当一样东西中头彩走上快车道，真的是街头巷尾，没人不知道它的存在。

　　四川人管红薯叫“红苕”，苕皮说白了，就是把红薯粉无限放大、拉宽，想像你耳熟能详的一根根透明粉条延展成小托盘的模样，只要摊开就仿佛被施了魔法，里头天地广阔，什么都可以翱翔。当年还是不可一世的酸辣粉、肥肠粉，一转身就让“同门师弟”唱了主角，还真是人生无常。烤苕皮的做法，其实跟烤冷面异曲同工。一张半透明薄薄的皮摊开来，上火刷油，随着温度升高，大面积苕皮会被空气“侵略”，在空隙间形成许多个小气泡。它们，就是几分钟后那神奇口感的来源。不过在此之前，大多数人都会在选择障碍症的边缘走一遭，是要酸笋肉碎味、还是无骨鸡爪，是泰式酸辣、还是香肠加蛋、里脊肉多葱花？丰俭由人，它门类繁多到你头疼，生怕错过了最高光的一味。

　　加好馅的苕皮再烤十几秒就可以折叠、串好、上桌了。一定趁热吃。刚刚无比嚣张的气泡们在这时候状态最好，一口咬下去外部酥脆香糯、里面别有洞天。配菜裹挟着葱花萝卜丁，在酱料的怂慂下节节挺进，搭配苕皮的Q弹，又爽脆又劲道。平时吃的是舌尖和胃的满足，今天终于轮到牙齿上阵，前后包抄过了瘾，以为早见识过红薯粉的自己能面不改色，到最后却还是败给了苕皮这市井的翻腾。