三月的风一吹，整个人从里到外就跟着暖和起来了，一切跟春天有关的事物都开始冒头，神采奕奕地放肆疯长。新鲜脆嫩的马兰头，等了一年终于等到了自己的主场，迫不及待登台亮相，向所有人炫耀着它最好的时光。

　　对南方人来说，这个春天的桌上，只要有马兰头，就算是立住了；而对北方人来讲，好不容易万物复甦，如果能再来盘马兰头，那才是锦上添花。虽然长相貌似野菜，但它“心气很高”，也真娇贵，要到对的时候才肯冒出嫩绿嫩绿的尖芽，就像演唱会的主咖，不等气氛烘热，都不肯出场。场下的粉丝们翘首以盼，等到脖子都酸了，有平平无奇的老主顾，也有袁枚、汪曾祺这样的大人物。

　　一盘马兰头前，人人平等，春天的福利，众生都有份。菜分为红梗和青梗，红的多为药用，青梗更为常见，刚从地里被剪下时会带着淡淡的菊香，但一定要忍住心里的躁动，回家仔仔细细洗过，再用水烫完去涩后才能吃。否则会麻嘴，还没等享受回味，就被泼了一盆冷水。

　　马兰头能做的菜可太多了。炒着吃、下汤吃、做成馅包着吃，翻着花样把春天的精气神留住，就算往后空气潮湿黏腻，也有自己独居一方的清爽。说回这个季节的首选，还要回归到拌着吃。把绿叶剁碎，拌上香干丁，加点麻油就是一道好菜。看着像冷盘，秘诀是整餐吃它都不腻，再没胃口的时候，一勺也能虎躯一震。口口入魂，口口是春天，清爽是最难形容的感觉，千金一刻，万象藏于极简中。好像人类的贪婪在这一瞬间被浓缩到了极致，无需多说，听到的，看到的，全都不如亲口吃到的。

　　如果没吃到马兰头，这个春天就不完整了，一个不完整的春天，大概一年想来都会有些遗憾吧。