吃云南破酥包的关键，不在于嘴巴是不是刁钻，味蕾是不是敏锐，关键看情绪够不够平稳。这道小吃就像餐桌上的MBTI性格测试，堪称对人类底层品格的考验，谁更冷静谁更稳，一测便知。换句话说，能吃好破酥包的人，应该八九不离十，有良好的心理素质。

　　不是说笑，据说它当年得名，就是因为店小二的“标新立异”被一个熊孩子摔了个粉碎，包子没吃到，还要一边被散落的香气冲上头，一边束手无策干瞪眼。孩子气得哇哇哭，大人们倒是眼前一亮，秒做决定起名“破酥包”，于是又一道滇味小吃站上了潮头。

　　传说少不了被添油加醋，但这破酥包本身，还果真是坦白痛快的美味。跟普通的发面包子不同，破酥包用的是面粉发酵加上猪油起酥，制作工艺类似点心，擀皮的时候要摊开一张巨大的薄饼，然后将饼皮卷起再铺开，做成包子皮。单就这一道工序就是纯靠手工，机器无法取代完成，当地人引以为傲的手打十八层，层层是智慧的结晶。

　　旺火一气呵成蒸完包子，就像师傅行云流水打完一套拳。观众们还没看清楚招式衔接，就已经出炉上桌。白白胖胖的包子蓬松轻盈，绝不能用太大力掰，不怕烫嘴的咬出了横截面，一叠叠面皮在水汽的支撑下留有缝隙，就像一摞宣纸，风一吹，隐约翻动起畅快心情。又柔软、又有弹性，吃起来完全没有同类厚实、呆滞的感觉，每一口都轻到踮起脚尖，原地转圈儿。至于馅心，还是亙古不变的甜鹹之争，两个派别各占江山，甜味的有豆沙、芝麻，咸味的宗师是云腿。

　　作为一个东北人，我却被这咸味征服了，鹹鲜的云腿做成馅料，本身就带出回甘，肉香甜香双味合璧，破酥包的版图上，它是让人喜出望外的“天下大同”。