二○二二年七月二十二日，新加坡当日新增新冠肺炎本土确诊病例八千六百三十五起。傍晚时分，我顺着google map的指引来到乌节路上，马路两边是门口大排长龙的精品店，商场门口有努力的街头艺人弹唱着Ed Sheeran的《Perfect》，路边的台阶上坐着众多驻足停留的路人三两成群的欣赏着表演，有孩童们在广场前追逐奔跑，有情侣在座位上彼此依偎，有老人独自吃着冰淇淋，打扮时髦。眼前这幅看上去如此寻常的此情此景，此时此刻竟让人眼湿。对啊，原来是我们经历了疫情。

　　星洲的必吃就是那“老几样”，味蕾之旅的第一站必是辣椒蟹，没得商量。路过克拉码头看见人头攒动的“珍宝海鲜”，便放弃了这类虽然主营游客但自身也很优秀的知名餐厅。顺着诱人的图片找来了Orchard Central里的Dancing Crab，当大盘红艳艳的螃蟹滴着浓稠的酱汁出现在眼前的时候，跳舞吧！这是已暌违三年的辣椒蟹啊。拿起已经夹碎到恰好的大蟹钳，是轻轻一剥整块肉就露出来的爽感，沾满香辣甜美的辣椒汁，一口捋下，嫩如豆腐，是酱料盖不住的鲜味，真得再跳一曲！

　　现在几家旅游界有名的辣椒蟹都是一九六○年代新加坡中餐“四大天王”之一的许国威那个流派的。他用肉质饱满的青蟹，经热油炸后再用辣椒酱汁热炒，落柠檬汁、白醋、叁巴酱、番茄酱和蛋白。但辣椒蟹却是由比许师傅早十年的街头小贩徐炎珍女士开创的美食。她最先在炒螃蟹里加入辣椒酱推着小车贩售，广受好评，启发了大厨们纷纷效仿，终将这道街头美味搬上了贵价餐厅的餐桌。

（星洲美食行一）