图：星洲黑胡椒蟹。

　　与“珍宝海鲜”（Jumbo Seafood）和“无招牌”（No Sign Board）这两大螃蟹料理名店不同的是，Dancing Crab的辣椒蟹还在酱汁中加入了剥好的柚子果肉，在甜辣味的基底上增加了清新的柚子香之余又多了一层好像“爆珠”一样的口感。

　　而且取代了通常在新加坡吃辣椒蟹时一定会用来蘸汤汁吃的小馒头，它将一整个预切好的硬度适中的麦包置于盘中，沿着切痕手撕一块入口大小正好的面包，淋上辣椒蟹的精华酱料，挂汁水平极佳，比馒头更有嚼劲，令人恨不得把盘子都用它擦干净。让人称赞辣椒蟹不愧对曾被CNN评选为“世界五十大美食”的殊荣。

　　与辣椒蟹一同排在菜单头牌的便是胡椒蟹了。如果你觉得在新加坡的蟹肉料理界胡椒蟹忍负着“千年老二”的委屈，那可就小看了它的身价。因为只要荷包充裕，就算把数十斤的帝王蟹做成胡椒蟹都不在话下。

　　黑胡椒蟹强烈的个性在服务员端上桌的路上就开始“横行跋扈”了，从嗅觉上就已告诉你它是嗜重口味者的灵魂伴侣。白胡椒蟹则不同。白胡椒本身是待胡椒浆果成熟以后再烘干的香料，口味比黑胡椒柔和，所以蟹肉本身的鹹甜会更明显。但二者都是即使在炎热的天气下都能大大刺激食欲的狠角色。

　　虽然新加坡的黑白胡椒蟹各有千秋，但始终都敌不过曼谷NARA THAI CUISINE的出品。除了黑胡椒，大厨将整串青胡椒下锅爆炒，辛辣虽不及黑椒刺激，但翠绿的青胡椒保留了新鲜胡椒浆果的清新香调，与海味十足的蟹肉更搭，是名副其实的吮指美食。二○一八年NARA赴港开分店的时候满怀期待的去邂逅这道胡椒蟹，结果居然没有出现在菜单上，遂败兴而归。

（星洲美食行二）