吃烧烤有几个境界，每一层都既是人们认知圈的突破，又能看作鄙视链的雏形。第一层由内地普通的食材构成，像牛肉串羊肉串鸡翅这类，最多加上板筋油边，成为生啤旁闪闪发亮的存在。第二层稍有升级，大腰子名满天下，还有近些年后来居上的毛肚、掌中宝，被小清新们奉为至宝。但要到了第三层，可就成了玄学，日本居酒屋的顶层少不了一串提灯，可在中国仍旧百花争艳，吃鸡胗的被吃牛心管的鄙视，吃牛心管的，比不过上桌就要一盘猪鼻筋的。

　　猪鼻筋有多火，有多讲究？这事儿得去请教宜宾人。天大地大，山水相拥处处是家，也不知道当初是哪位古人思路如此广阔，能动到“二师兄”鼻子里的两条筋，还放上餐桌。没吃过猪鼻筋的人，光是脑补这个位置，恐怕就已经五味杂陈。但吃过的人此时会一把拉住你，大手一挥好像能驱散所有“梦魇”，只专注于眼前一盘白淨、火爆的食材，等着被它打动，一击即中。

　　也许前人吃它，是因为不常见。毕竟在任何一个物以稀为贵的年代，噱头都会大过于内容。可如今须得承认，纵观广大烧烤界，确实没有谁能替代这种口感。向前追溯，口感跟毛肚、板筋相似，但和而不同，相比之下更爽脆，又香又弹。牙齿明明先触到胶质，让你以为是胶原蛋白的盛宴，结果即刻就变成了愉悦的咬合声，脆中带劲，配上辣椒、花生等复合味觉，快感从嘴直冲进耳朵里，绕得整个人神魂颠倒。太好吃，能配得上太好吃的，大概也只剩下手舞足蹈了。

　　传说一家店有资格烤猪鼻筋的师傅，就是“扛把子”，没个四五年练不出来。大火出香，小火加料，多一分则硬，少一分则烂，不多不少，刚刚好的猪鼻筋，立起了真把式。