图：Schnitzel & Schnaps的Wiener Schnitzel。

　　前两天在中环路过一间绿色的餐厅，抬头一看，“Schnitzel & Schnaps”，瞬间兴趣盎然且感慨万分。因为这是我在奥地利求学期间每周都会吃几次的东西，而上次享用已是“前疫情时代”。遂即邀一起在维也纳吃过这道美食的朋友前往。

　　Schnitzel之于维也纳就像蜜汁叉烧之于香港。Schnitzel是奥地利人从会吃肉起就开始吃的食物。无论是家庭聚会还是节日庆典，都少不了schnitzel的席位。

　　讲究的炸肉排一定会用小牛肉，最嫩也最香。“平民”的版本则会用猪肉或鸡肉。其特点都是将略微醃过的肉排捶打到大片且轻薄，再裹上面粉酱炸得酥脆。一大块分量十足的肉排再配上薯条或煎土豆，就是能饱足一天的“能量炸弹”。

　　小牛肉（veal）是红肉中高级的品种，在欧洲的餐厅有很严格的标准。其主要产于法国、荷兰、意大利和德国。只有出生五个月左右最多到七个月的牛犊才能叫“小牛肉”。牠们只靠乳制品喂养，尚未长成健壮的肌肉，肉质嫩滑，少运动所以呈草莓奶昔一般的淡粉红色，脂肪含量低，没有成年牛的肉味。待牛一旦长大、吃了谷物饲料，就再也不能称之为小牛肉了。

　　除了schnitzel和goulash等中欧传统菜肴，“Schnitzel & Schnaps”还有当地最常见的甜点Apple Strudel。它之于维也纳就像蛋挞之于香港，可以简单地称其苹果卷。它外皮薄脆，玉桂与苹果制成的内馅湿润香甜，不重奶油，不会过甜，是欧洲甜点界罕见的“小清新”。

　　这里的出品虽然与在当地吃的口味略有不同，但友善的服务和欧式餐厅的氛围还是能令人陷入美好的异国回忆。这时候就要举起一杯schnaps互道一声：“Prost”（德语：干杯）。