在中国，如果说海鲜的迎宾厅是大连，那后花园，可要数宁波。前者带着东三省独一无二的浑厚粗犷，让渤海湾的“美”和“肥”一览无余；而后者，就像在同个地图上另开辟出的一条路，不设高架桥，全是小栈道。我的宁波朋友曾说过，她家乡的海味，吃的是细致，别人打开贝的壳，恨不得抠出珍珠，他们则炒出一盘盘海瓜子，磕得不眠不休，别人吃龙虾的豪爽，他们独爱小龙虾的精粹，即便在开渔最丰收的时候，也顶着“小海鲜”的名号，心旌飘摇。

　　守着甬江奔流而过，宁波海鲜也有个别名，叫甬式海鲜。甬式海鲜生熟皆有，当季的蛏子体厚肉嫩，光是一圈圈红辣椒就能想像到后厨热火朝天的样子，炝炒放大了海味所有的抱负，也把宁波菜的精髓：鹹鲜，诠释得恰到好处。梭子蟹虽然身价不高，难得是最好的季节练出了惊艳的身段，肉多到要破壳而出，除了这里，再没有第二份能如此踏实真挚。当场捞出的蟹子不用任何点缀，光清蒸就已经是天花板，一条条蟹肉嫩到人词穷，原汁原味的海浪啊，一波一波打在食客们的心坎上。

　　甬式小海鲜样多、便宜，还好吃，如果到菜市场走一圈，生醃熟醉能搞到人眼花缭乱，报个菜名就看出谁是门外汉。经典的醉螺满身酒香亮闪闪，肥厚通透，连一粒泥筋都不带，吃到嘴里脆而不韧，鲜而不鹹，甜甜的螺肉滑嫩得如同被施了魔法，不怪当地人家家都要备一罐，没胃口的时候来两勺，立刻满血复活。还有各种叫不出名字的“兄弟姐妹”，如果买回家自己做，葱油一淋就出锅，记住这个万能公式，练熟了大概也能张罗一桌家宴，当然，看的不是做法，是食材本身争气，个个都是喷香的“尤物”，入口玄妙，不可胜言。