从南宁回来，恨不得马上给北方爱嗦粉的朋友们安利，别再只顾着螺蛳粉、桂林米粉了，老友粉才是粉中翘楚，才是大隐隐于市的至尊啊。

　　每每说到这里，南宁人都心怀遗憾，不知道为什么同样是广西三大粉，前两者早已盛名在外、打开一片江山，唯有老友粉还安居一隅，不争不抢，用一种人淡如菊的态度，贡献出了最刺激猛烈的味道。但凡吃过一碗老友粉，必定此后就要心心念念，我端着碗想研究出这个中因由，结果除了被馋得神魂颠倒，就是狼吞虎嚥到涕泪横流。

　　老友粉跟螺蛳粉最大的区别就是粉，一个扁宽，一个细圆，能在螺蛳粉中找到的韧性和快感，在老友粉这里，统统被转化成爽滑细腻的触感，极度入味，就好像大草原直通白沙滩，难分高下。但如果细说味道，螺蛳粉重鹹辣，天生就涂满了饱和色；而老友粉则为酸辣，辣中带柔，柔里又多出倔强。本地人说，老友粉没有走出圈，因为所有配料都要炒製，把酸笋、豆豉、酸辣椒等一起放进锅中，爆香之后再加肉，最后才是兑入高汤，过粉烫熟。这一套程序下来，既要会抄锅颠勺，还得懂猛火强攻，等上桌之后热气呛人，粉不断、肉不老，酸得酸、辣得辣，方为佳话。没有真才实学，几年修为，哪敢去做老友粉？末了还要愤愤地补充，螺蛳粉只需煮好汤、配好料，想标准化不难，但谁能把人手炒香的食材，放进流水线里统一生产？更不用说这主角的火候，各家有各式，才成就了一碗高山流水，不怯不断的粉啊。

　　于高山流水中再回眸，我那些离家的广西朋友，不是在死磕一碗粉，就是在寻找另一碗粉的路上。路遇“老友”，即便你说终不似，少年游，可幸有今朝，这碗粉，也上头。