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食色/盐帮口口脆\判答

2022-11-29 04:25:02大公报
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  人间烟火味,非川渝大地莫属。再往里探究,竟然还有文章,光是川菜流派就分成了以成都为代表的上河帮、以自贡宜宾为代表的小河帮,以及川东下河帮。三帮之中,小河帮最辣最解馋,你可能没听过自贡,但一定听说过盐帮菜,这里的盐帮菜,就是小河帮。

  当年以盐都闻名的自贡,不仅盐业发达,享受过“先富起来”的那一波福利,烹饪方面也剑走偏锋。就算是吃惯了上河帮菜系的人,突然间南下都会不适应,这里就好比是另起炉灶的一个新世界,用料多且杂,口味重,满桌的鲜辣刺激,一不留神根本猜不到放进嘴里的是什么。

  这就不得不说名菜“盐帮口口脆”。想知道哪家馆子有功夫还地道,看这一道就见分晓。不是谁都敢碰的菜,用它过过筛,那些三脚猫功夫就现出原形。“口口脆”用的材料是兔肚,没错,你以为“兔兔那么可爱,为什么要吃兔兔”,已经是想像力的极致了,但在这里,还有人继续庖丁解“兔”,专取肚用。几十只兔子的肚尖,先刮下油,再滷完下锅猛炒,最后在客人面前用热油一淋,滋啦滋啦中就诞生了一道爽脆可口的佳作。大概每个第一次尝试这道菜的人都跟我一样,先畏惧,再怀疑,最后大大的惊艳。猛火下的兔肚足够脆嫩,没有任何奇怪的味道,只剩鲜香、柔滑。夹起来在醋里滚一圈,各种重口调料齐心协力,火热的辣,香浓的麻,好像没有任何一道菜能像它这般融会贯通,香味在口齿脆响里盘旋膨胀,所有复合的味觉等不及,全都一拥而上。

  出招凌厉,又稳又狠,“口口脆”对得起“吃在四川、味在自贡”这江湖美誉。觉得生活了无生趣的人们,劝你来自贡走一遭、吃几顿,再出门时,就是勇猛豪爽的斗士一枚了。

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