乐山人说，有他们的甜皮鸭，忘掉北京烤鸭也没关系。如此“目中无人”的言论，本以为会被老大哥们义正言辞地教教做人，结果一桌饭吃下来，天南海北的老大哥们统统心悦诚服，甜皮鸭，真有你的！

　　乐山这座城之所以出了名，一半靠尊佛，一半靠美食。可哪怕是美食这个范畴，欢脱的乐山人也没有被地方特色禁锢住，在嗜辣的地界上自己开发自己耍，硬是开辟出了一条甜甜的路，甜皮鸭就这样应运而生，成了招牌。果然，只要人不给自己画地为牢，就没有人能局限你。

　　跟北京烤鸭一样，都有着光泽闪亮的外皮，但甜皮鸭的前世今生更接地气。不讲究什么一百零八片，也不要附庸风雅的高级环境，在四川，随便一个巷子里的档口，都有卖甜皮鸭，随便一个其貌不扬的店家，可能都藏着“几代单传”的真功夫。让你连皮带肉，把这只鸭嗦得乾干净淨。不过确实，大佛脚下长大的鸭，怎么能是普通鸭？抓来田间地头的花麻土鸭，去毛洗淨之后开始浸卤水，醃渍个半天之后才能过油，上糖。作为最关键的两个步骤，大厨们得用一勺勺热油淋成赤红鲜亮的鸭皮，最后刷上糖液。看过吹糖人的会有画面感，当鸭子们一只隻被挂在档口上，浑身都闪烁着光辉，这种色彩是有光晕的，像琥珀一般跟头顶上的阳光正面对决，闪瞎了眼，一时间竟然不知道谁占了上风。

　　吃起来就更不一样了，甜皮鸭的特点是薄皮贴肉，不会有恼人的肥厚油脂。入口之时，脆生生甜蜜蜜的鸭皮就着鲜嫩的鸭肉一起进到嘴里，有弹性，有质感，肉的纹理间一层浓郁叠一层甜，不腻不燥，卤到刚刚好。怪不得人说，现做现吃，就是甜皮鸭最好的归宿，何止最好，“鸭生”若都能如此，也真无憾了。