结束试用期，转为正式工，心情大好的文谦，主动请办公室同事品尝下午茶，并叫大家不要客气。同事们果真不客气，纷纷点了爱吃的食物和饮品，分量十足。

　　不久，外卖来了，各式食品和饮品铺满了会议室的长桌。鸡蛋仔、餐蛋麵、腿蛋治、西多士、蛋挞、火腿蛋丝炒米、乾炒牛河、猪脚薑、椰皇炖蛋白……混合型香味四散，让人食指大动。观察入微的文谦不忘总结：“原来你们都是无蛋不欢”。大家这才发现，几乎每一件食品都离不开鸡蛋。在乾炒牛河中，蛋丝虽是配角，但色香味不可或缺；西多士名字虽无“蛋”，但“心”中有蛋，面包在下锅前已饱浸蛋汁。

　　看着同事们津津有味地享受充满蛋香的下午茶，想起刚刚在网上看到台湾长者在寒风中排长队购买限量鸡蛋、多地超市蛋架上的鸡蛋被一扫而空的视频。突发奇想，假设有一天，受源头供应和周边市场影响，香港的鸡蛋供应也出现紧张，同事们的下午茶又会吃些什么呢？

　　受禽流感及其他影响，“蛋荒”在台湾岛内已蔓延一段时日，人们不得不各出奇谋，寻找五花八门的鸡蛋替代品。打一颗鸡蛋放几颗蚵仔，再抓一把菜淋上面糊，在铁板上煎到滋滋作响，香味四散，这是港人熟悉的台湾名小吃蚵仔煎。在彰化鹿港的夜市，由于严重“缺蛋”，厨师们唯有用鸭蛋顶替鸡蛋，四十年来首度推出“鸭蛋蚵仔煎”。

　　台湾缺鸡蛋，也缺鹌鹑蛋。高雄一间食品工厂，拟推出新料理“佛跳墙”，却因鹌鹑蛋缺货，上市无期。只好退而求其次，改用港式鱼蛋暂代鹌鹑蛋，终究形似而神异，此“蛋”非彼蛋。

　　香港是亚太区鸡蛋消费大户，食材主要依赖进口，且大半来自内地。据二○二二年政府统计，仅内地供港鸡蛋日均已超三百一十万只。正是供港鸡蛋量多价稳，令香港有幸远离“蛋荒”，蛋香四溢的下午茶才随处可见。