近一个月来，对大部分中国人来讲，最热门的出国旅行目的地就是泰国。越是深度游，越会发现其中玄机，原来泰国菜也需细分，中、北、东北和南方四大菜系，撑起了这片东南亚的味觉高地，清辣浓淡各有不同，并非不地道，只是跨过了一片区域，便是舌尖上的距离。

　　我们最熟悉的泰菜代表，以温和的中部曼谷为首，也更接近于“游客”画风。这里不仅是冬荫功汤的发源地，还因为土地肥沃盛产蔬菜，发展出了辣度低，偏甜口的中部菜系。本港泰式料理店几乎家家都有的炒面（Pad Thai），也是在这里发扬光大的。又韧又滑的麵跟豆芽、鸡蛋一起爆炒，最后加入花生碎，味道中和了酸和甜，这大概是为数不多的、不包含一点辣味的泰式主食了。

　　东北方向，是集辣、酸、鹹于一身的泰国东北菜。在我们听来颇有笑点的名字，在当地却是特立独行的存在。因为位处边境，受高原影响，发展出了跟其他菜系略有不同的饮食风格，以重口为主，少海鲜、多炸和烤，调味时偏爱辣椒、鱼露和柠檬。虽然有炸昆虫这样的个性款，但更多人知道它，还是要归功于青木瓜沙拉和炭烧猪颈肉。

　　再往北走，清迈为主的泰北菜，是“咖喱”宝地。也可以说泰式咖喱是在这个地方才有了灵魂。香料浓郁，层次感强，比起海鲜，跟猪肉、鸡肉更搭。泰北人不喜欢过酸或过辣，因此辣度更重的青咖喱，实则是源于中部地区。至于在本土外声名远播的泰式海鲜，是南部布吉岛的宠儿。泰南菜除了受伊斯兰教影响，不含猪肉，也被称为是全泰国最辣的菜。很多店家在菜单上甚至不会标注“黄咖喱”“青咖喱”，而统统以“辣咖喱”代替，再加上姜黄和椰奶，辛辣之余，着实相当有个性。