春天，就要有嫩芽吃才可以啊！有嫩芽的餐桌，才称得上没辜负春天的心意。只不过提到绿叶和芽，往往是江南一带出尽风头，其实皇城根下也不寂寥，曾被一盘炸花椒叶惊艳过的我，发现在“吃春天”这件事上，京菜馆们，是真的过于低调了。

　　花椒，其实算是见仁见智的调味品，爱它的人似我，一日不吃如隔三秋；厌它的人没有理由，只觉得这股辛辣，放在很多菜品里都属多余。但可以有人无视花椒，却不能看低外柔内刚的花椒叶。积累了一个冬天的养分和元气，等到春回大地时才甦醒，虽然嫩叶的品类不少，可花椒叶的对比反差萌绝对能让人过“口”不忘，本是同根生，相看竟不同。

　　花椒叶好吃，第一味是属于春天的鲜甜和清亮，当初在枝丫顶上看到它时有多醒目，入了锅就有多美好，绿油油的嫩芽目测弱不禁风，但熟了之后竟然还有一分挺拔，脆生生爽利利地嚼着，哪怕简单的凉拌都能入心入魂。光这一点，就完胜了绝大多数同僚。第二味，就是标志性的椒麻香，但比起佐料来可恬淡柔和很多，是一股若隐若现的顽皮，明明吃到嘴里，却好像还在发光，一出芽就直蹿到人心头，没有一点假模假式，宛若周末清晨伸个懒腰的你和我，前一天的种种困倦和烦恼都瞬间消逝，败给了如此通透的姿势。

　　花椒叶在味觉上的通透感，决定了烹饪方法可以不拘一格。如果是普普通通的嫩叶，一旦跟油有过多接触，掌握不好火候就会理不清，连味觉也开始浑浊。但灵动的它，哪怕裹细粉油炸，都是天花板级的天妇罗。一片叶炸得利落，脆得鲜活，一口下去扑簌簌的感觉就像春雨淅沥沥，是真的满足。谁说春天只有一种吃法，花椒叶一登场，思路不就打开了么！