我接触过的人当中，十有八九对东北菜的印象是“油大、盐多”。明明是重油重盐的同义，但在表达上用了贴近黑土地的方式，就莫名显得更加“进阶”，就好像广袤的天与地交织在一起，中间当仁不让是那一家家的炊烟，和放进锅中，大把的盐和油。

　　可有这样的刻板印象，绝对是因为你还没试过蘸酱菜。东北餐桌轮番转，一道道菜兵强马壮，从锅包肉到酸菜大骨，从小鸡炖蘑菇到地三鲜，走马灯似的过，唯那道蘸酱菜雷打不动，稳坐一隅。更神奇的是，明明并非热菜，它却能一年四季都出现并且炙手可热，管它夏天躁动的节奏或冬天深沉的模样，有蘸酱菜在，场子就“镇住了”。如果是家宴，大家落座第一个动作，往往就是伸出手去，在绿意盎然的大盘子里挑一棵“中意的”，然后到酱里滚一圈，送进嘴、心满意足。

　　谁说东北只有油和盐？纵观场内在“绿地”上尽情驰骋的人们，明明在表达一种很新颖的诉求，东北的蔬菜轻食境界，领先全国好多年。一道菜共有两部分组成，菜和酱，不讲虚的没有矫饰，简单干脆缺一不可。酱是东北人的骄傲，黄豆发酵的成品不能直接用，一定要放上葱花鸡蛋自己炒，咸淡适宜，炒到香味顺着门缝奔到楼梯口，酱也就完工了。而菜的范围就更广，换句话说，有这一碗酱在，万物皆可蘸，从水萝卜、大葱、黄瓜，到豆皮、青辣椒、生菜叶，清早菜市场里有什么，就都拿回家蘸什么。如果到一个东北人家里做客，判断主人对你用不用心，不能光看桌上有几道菜，更要看蘸酱菜的盘子里，有多少花样。一个个洗得鲜亮水灵，自成宴席，爽脆多汁，可以从头吃到尾。这一股东北神秘力量，无论什么场合，都准保拿得出手。