几位好友，从澳门来港数天，出席茶艺活动。难得见面，晚饭招待，连同好茶饭友，接近一席，订好一家中餐厅。餐厅位置有点隐秘，虽再上些楼梯，环境开阔，装潢雅致，确实适合宴客，自觉选对地点。

　　热水先上，朋友点了白茶，每壶计数，需数十元。玻璃小壶上桌，烛火温热，小壶太小，斟三数杯，需再注水。一席斟茶，需分数次，或应仿效古人，细品慢喝。或初起手，连点三壶，烛火温炉占位不少，桌上太多，不便放菜，所以不点热茶，光喝两壶开水，更为方便。

　　前菜几碟，海蜇、豆苗、百页、素鹅，先吃一轮。主菜轮番上桌，吃过炆鸡、烤鸭，当中京葱炒牛肉处理不错，肉嫩入味，不湿不糊。京葱常配牛羊，古书另有记载吃法不少，清代《营口杂记》提到：“大葱，可蘸酱以生食”直截了当，洗淨即吃。当然豆酱质素同属关键，好葱好酱，难以抗拒。食俗一直流传，多见于山东与东北地区。

　　同属清代的《清稗类钞》，提到一道“酥鲫鱼”，用上不少大葱，做法如下：“平铺大葱于沙锅底，葱上铺鱼，鱼上铺葱，递铺至半锅而止，乃加以醋、酒、酱油、麻油、盐，炙以细火，至尽汤为度。”葱鱼相间，互染互助，葱不乾，鱼不烂。细火煮至收汁，接近现代葱㸆鲫鱼的做法。

　　菜式用上大葱，另见明代《戒庵老人漫笔》所记“神仙粥方”，标明“专治感冒风寒”等症，初发病时，服用最好。做法是用糯米、生姜、河水，集于砂锅煮滚，再加“带鬚大葱白”，煮至米熟。后添半小盏米醋拌匀。舀起，趁热吃粥，或只喝粥汤都可。吃后需于无风处睡觉，出汗就好。