美食的镜头摇到苏州，总是会多出几道光影，连盘盘盏盏都显得妙了起来。哪怕不理会“上有天堂、下有苏杭”的盛名，光用“吃”去感知，也能触摸到不同层次的乐趣。就说那盘“平地一声雷”，有人听响，有人寻味，最快乐不过当年的乾隆爷，大快朵颐后御笔一挥，“天下第一菜”就此得名。

　　用另一种亲民的方法诠释，这道菜其实就是虾仁锅巴。苏州民间有传说，某次乾隆皇帝下江南，跟众人走散，饥肠辘辘时路过一家农户，不巧这家里只有剩米饭结成的锅巴，于是主妇起火热油，把锅巴稍稍炸了一下，再将剩菜汤往上一泼，桌上顿时劈啪作响，香味也立刻冲了出来。皇帝拍手称奇，吃过之后更是喜笑颜开，遂提笔赐名。当然，同所有不可考的野史一样，这个故事也诞生出了几个不同版本，唯一不变的，是锅巴菜在苏系中的地位。多亏了御笔加持，直到今天去苏州的老派馆子里走一趟，都不会有跟它错过的遗憾。

　　所谓平地一声雷，声音自然是最出彩的。为了保持锅巴酥脆和上桌时的效果，要用蒸好的米饭先烤后炸，既缩短了炸的时间，也能最大限度排去水分，口感轻盈。至于浇头，是用虾仁、鸡丝、香菇丁和笋条混合了茄汁制成。上桌时需眼睛尖、手速快，趁热浇上去，才算圆满。微酸的茄汁和鲜掉眉毛的虾仁，落在酥脆的锅巴上翩翩起舞，讲好的色、香、味，又多了一个“声”，岂不惊喜？够热闹也够好吃，这个阵仗别说皇帝会大开眼界，就算放在今日，餐饮界“卷”到极致，也少有对手。

　　别忘了，趁热做好的菜往往也需要及时享用。一边吸着气躲避热浪的攻击，一边还要在口中反转腾挪，第一时间征服这未知领域。贪吃的人，果然也要有点胆才行。