大千世界、菜不厌多，食材最激烈的竞争，恐怕就是在火锅里了。汤汁翻滚起来，堪比一览无余的角斗场，起点完全相同，规则清清楚楚，没谁有机会作弊、偷懒，哪怕搞点小动作都不可能。正是这个原因，导致火锅的地界上群雄逐鹿，常年硝烟滚滚，一批赢家刚坐稳宝座，另一批新秀就已经在革命的路上，急不可耐、要自立为王了。也是这个原因，导致很多“人才”生不逢时，纵有万丈豪情，却总是惜败半步间，仅差毫厘便被埋没，比如，豆腐。

　　豆腐好吃，没人否认，但更不可否认的是，它从没当过火锅里的主角。在我看来，这才是最值得歌颂的“无名英雄”，常被忽视，没有光环加身，却一直尽忠职守、笑看风云，能类比当今时代尤为推崇的性格特征──情绪稳定。不信你看，豆腐从来不争不抢，不主话事也不会“撂挑子”罢工。争奇斗艳的餐桌上，它总能在角落觅得一方淨土，任肉卷、冰鲜、猎奇新宠们在最中央热辣、滚烫，始终不卑不亢；也不像有些“挑三拣四”的菌类、蔬菜，碰到不合脾气的锅底，要么满眼嫌弃、要么过犹不及，哪双无辜的筷子碰到它，都要给味蕾“默哀”几秒钟。

　　豆腐不单敬业，也具有匠人精神，追求极致。光靠自己就能组成拼盘，从鲜豆腐、冻豆腐、豆腐皮、响铃卷，一直到豆腐干、包浆豆腐，只要你有心、够重情义，它便知恩图报。更难得的是，从没站上过C位，却也从没辜负过食客，质量不会大起大落，在什么馆子里吃到，都是一样的淳朴实在。运气好的话会碰到“天花板”级别，豆香味淋漓尽致，放到蘸料中妙笔生花，转头再看那些山珍海味，是真的“不香了”。确实，一锅之旁，要有豆腐才成席啊！