长假带交流团，认识中华文化，前往毗邻澳门。安排学习茶艺、书法，课后不离饮食，好友设宴同欢，饭店于氹仔日头街，迳自带几位学生出席。饭店传统，菜式朴实，仍存小时跟家人外出用膳的气氛。白切鸡、咕噜肉、炆冬菇，吃出家人的味道和情谊。席前，侍应取出大红胶桶，食材得好友点头确认。席间，大碟奉上豉汁蒸风鳝，肉鲜惹味，鳝肥肉多，适合众人聚首分享。

　　风鳝，又名白鳝，即常见的鳗鱼。清代《广东新语》谈到：“有曰白鳝，以产池塘中乌耳者为佳。有曰黄鳝，黄质黑章，多涎沫，大者长二三尺，小者佳。”白鳝所长乌耳，实为外伸胸鳍，形像黑色耳朵，故又称乌耳鳗。黄鳝颜色，黄底黑纹，无胸鳍，两者科属不同。

　　清代《清稗类钞》说鳝，有类同讲法，指“鳝，一作鱓，俗称黄鳝，可食”，书中续谈宴席，记录特设的“全鳝席”，详述如下：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之曰全鳝席。号称一百有八品者，则有纯以牛、羊、豕、鸡、鸭、所为者合计之也。”

　　同治、光绪时间，江苏淮安名厨，煮鳝甚佳，能以鳝为食材，做出各种佳肴。文中虽无明言菜式，光凭用器，已可自行对应，咸肉蒸黄鳝、韭黄炒鳝糊、鳝鱼麵、鳝鱼羹，制法、配料皆不同。谈到黄鳝作羹，《清稗类钞》记载“鳝丝羹”的做法：“煮鳝至半熟时，划丝去骨，以酒与酱油煨之，微用縴粉，加金针菜、冬瓜、长葱。”黄鳝先煮，拆肉成丝，另添酒、酱油煮汤，再勾芡作羹，如有名庖治鳝，更佳。